加，还会积累乙醇、乙醛等有害物质，造成对产品的危害。因此在降低02贮藏时，一定要了解产品对 低02适应的最低范围，大多数北方果蔬在3-5%，有的热带、亚热带的种类稍高，可在5-9%。 (2)C02:提高环境中的C02浓度，产品的呼吸强度也会受到抑制，但002浓度过高时，又会造成 C02中毒，引起产品的腐烂变质。各种果蔬产品对C02的敏感性差异很大。多数仅能适宜在1-5%的浓度 范围。一些产品可采用高浓度短时间的处理，既可起到抑制呼吸代谢的作用，又有杀菌防腐的效 果。例如在草莓上用20`40%C02作短时间处理用以延长其保鲜期限。 在切花上采用改变气体浓度的研究也有不少，但种类、品种之间适应的气体浓度差异很大， (见表3-6)，在实际应用中由于一些具体因素的限制，切花保鲜上很少采用气调。 (3)乙烯：乙烯是成熟激素，环境中有乙烯存在，对产品造成刺激呼吸增高的作用。采后产品 多少均会释放乙烯（前面己讲），因此会在环境中积累，而造成危害。对乙烯的敏感性，不同产品 差异很大，一般米说，环境中若有0.02ppm乙烯就会起动后熟。 (4)有害气体成分：乙醛、乙醇及其他芳香成分。在果实成熟过程中，会不同程度地释放这些 香气成分于环境中，这些物质多数均有刺激呼吸强度，促进后熟的作用。 4.机械损伤和病虫害 任何机械损伤，即使是肉眼不可见的轻微伤害，均会不同程度地加速呼吸，前面讲到的“愈伤呼 吸“就属此种。原因： ①伤口的存在，加速内外气体交换，组织内02浓度提高： ②乙烯的合成是需02过程，02浓度提高，乙烯合成受到促进： ③酶与底物的空间分隔受到破坏： ④伤口的愈合需要大量的材料和修复物质，以及组织对创伤的保卫反应。 病、虫害造成的伤组织也会加速呼吸，道理同上。 5.植物生长调节物质（见教材P43) 第二节蒸腾生理 新鲜的园艺产品含水量均很高，多在80%以上，有的甚至高达90%以上，如黄瓜、笋瓜、小白菜 等。这种高含水量的产品正是依靠其高的膨压，维持了它们新鲜、饱满的状态。但这种状态保持必 需在不失水的情况下才能达到，因为它无时无刻不在进行蒸腾，要做到完全不失水是不可能的，我 们的任务就是做到如何降低它失水的速度，尽量保持它的新鲜性。那就是控制它的蒸腾作用。 一、蒸腾失水与贮藏保鲜的关系 蒸腾失水会引起园艺产品三个方面的不良反应。 (一)失重和失鲜 园艺产品采后蒸腾失水最明显的反应是失重和失鲜。 失重：是我们常说的损耗的内容之一（干耗），是量上的损失。主要表现在产品失水后重量减 轻了。失重的主要原因是失水，虽然重量的减轻也有干物质消耗带来的，但与失水相比较，就太微 不足道了。苹果在0℃左右冷藏，其呼吸消耗干物质是5mg/kg·h,贮藏4个月，其损失也不过重量的 0.8%左右，但它在不适宜的条件下贮藏，如在80%以下相对湿度下冷藏，1周左右就可能失水达3%以 上。所以蒸腾失水对产品保藏的影响是非常大的。加，还会积累乙醇、乙醛等有害物质，造成对产品的危害。因此在降低O2贮藏时，一定要了解产品对 低O2适应的最低范围，大多数北方果蔬在3-5%，有的热带、亚热带的种类稍高，可在5-9%。 （2）CO2：提高环境中的CO2浓度，产品的呼吸强度也会受到抑制，但CO2浓度过高时，又会造成 CO2中毒，引起产品的腐烂变质。各种果蔬产品对CO2的敏感性差异很大。多数仅能适宜在1-5%的浓度 范围。一些产品可采用高浓度短时间的处理，既可起到抑制呼吸代谢的作用，又有杀菌防腐的效 果。例如在草莓上用20~40% CO2作短时间处理用以延长其保鲜期限。 在切花上采用改变气体浓度的研究也有不少，但种类、品种之间适应的气体浓度差异很大， （见表3-6），在实际应用中由于一些具体因素的限制，切花保鲜上很少采用气调。 （3）乙烯：乙烯是成熟激素，环境中有乙烯存在，对产品造成刺激呼吸增高的作用。采后产品 多少均会释放乙烯（前面已讲），因此会在环境中积累，而造成危害。对乙烯的敏感性，不同产品 差异很大，一般来说，环境中若有0.02ppm乙烯就会起动后熟。 （4）有害气体成分：乙醛、乙醇及其他芳香成分。在果实成熟过程中，会不同程度地释放这些 香气成分于环境中，这些物质多数均有刺激呼吸强度，促进后熟的作用。 4．机械损伤和病虫害 任何机械损伤，即使是肉眼不可见的轻微伤害，均会不同程度地加速呼吸，前面讲到的"愈伤呼 吸"就属此种。原因： ①伤口的存在，加速内外气体交换，组织内O2浓度提高； ②乙烯的合成是需O2过程，O2浓度提高，乙烯合成受到促进； ③酶与底物的空间分隔受到破坏； ④伤口的愈合需要大量的材料和修复物质，以及组织对创伤的保卫反应。 病、虫害造成的伤组织也会加速呼吸，道理同上。 5．植物生长调节物质（见教材P43） 第二节 蒸腾生理 新鲜的园艺产品含水量均很高，多在80%以上，有的甚至高达90%以上，如黄瓜、笋瓜、小白菜 等。这种高含水量的产品正是依靠其高的膨压，维持了它们新鲜、饱满的状态。但这种状态保持必 需在不失水的情况下才能达到，因为它无时无刻不在进行蒸腾，要做到完全不失水是不可能的，我 们的任务就是做到如何降低它失水的速度，尽量保持它的新鲜性。那就是控制它的蒸腾作用。 一、蒸腾失水与贮藏保鲜的关系 蒸腾失水会引起园艺产品三个方面的不良反应。 （一）失重和失鲜 园艺产品采后蒸腾失水最明显的反应是失重和失鲜。 失重：是我们常说的损耗的内容之一（干耗），是量上的损失。主要表现在产品失水后重量减 轻了。失重的主要原因是失水，虽然重量的减轻也有干物质消耗带来的，但与失水相比较，就太微 不足道了。苹果在0℃左右冷藏，其呼吸消耗干物质是5mg/kg·h，贮藏4个月，其损失也不过重量的 0.8%左右，但它在不适宜的条件下贮藏，如在80%以下相对湿度下冷藏，1周左右就可能失水达3%以 上。所以蒸腾失水对产品保藏的影响是非常大的