AD训值，在食品加工时可按正常生产需要量添加. 甜味剂在所有食品添加剂中是最敏感也是最具争议的。甜味剂包括天然甜味剂和不产生 热量的人工合成甜味剂。天然 味剂中的蔗糖、果糖 、葡萄糖等具有较高的营 食品原料，不作为食品添加剂来限制使用 。人工合成的食品添加剂糖精及其钠盐 磺酸钠（甜蜜素）和天门冬酞苯氨酸甲酸酯（甜味素）的急性毒性试验和ADI值。 自189年发现轴结钠，1884年正式投产后100多年来，其安全问职一直是个争论中的 司题。因为曾发现因食用铺精而引起中毒事件。食品添加剂联合专家秀品会根据名国的试验 认为对 糖精的毒性 须继续深入 984年将以前制定的AD1值由 5mg/k 3mg/kg体重 食品添力 剂联 专家委员会又曾分别于 1987 和1988 糖精进行了审定，并在1993年再次研究这个问题。最近美国努比利斯卡大学的Cohn教授 指出，早期研究所显示的糖精致癌性不是由糖精所引起，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有 关。英国的Renwick博士在欧洲毒理学讨论会上提出了和Cohen教授类似的观点，指出晒 精阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。因此在糖精的问题还没有解决的 情况下，最好还是注意为好，特别是在要儿食品 某些病人食品和大量主食（如馒头等） 以不用为宜。 甜蜜素自1950年开始应用到1969年曾怀疑为致癌物而被禁止使用。但随后很多试验表 明其无致癌性，目前已有40多个国家承认它是安全的。1982年食品添加剂联合专家委员重 新审议，将原来暂定的ADI值由0-4mgkg·体重改为0-llmg/kg体重。 甜味素落击性试 表明其属于弱蓄积性 蓄积系物5)。1g1年EA O/WHO评价甜味素 是经2年以上试验结果证明是安全可靠的，ADI值定为040mgkg体重 另外常用的鲜味剂有谷氨酸钠（即味精），是世界上除食盐外消耗量最多的调味剂。世 界年产量30余万吨。1987年以前世界各国对谷氨酸可引起不良反应引起注意，如对所谓“中 国餐馆症”一即亨饪使用过量味精，经食用后出现的过敏反应等讲行讨较长期的争论。1988 在E A O/WHO的合品添加群合专家品在草1Q次△议结了公钠密性的过论 肯定了其安全性 并取消了对未满12周婴儿不宜使用的限制。谷氨酸钠的小鼠经口LD 为16200mgkg,属于无毒。 谷氨酸是一种氨基酸，在人体内代谢可与酮酸发生氨基转移合成其他氨基酸，经过食用， 有96%可被人体吸收，其一般用量不会存在毒性问题 国食品添加剂使用标准对谷氨酸钠己不限制使用，1988年又批准了5'一肌苷酸钠 和 一鸟苷酸钠为鲜味剂， 添加到谷氨酸钠中，称为强力味精。 (五)着色剂 若色剂是使食品着色的添加剂。按其来源不同分为天然和人工合成色素两类。天然色素 色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性，并为人们 所信赖，而人工合成色素需要考虑安全性问题。FA O/WHO的食品添加剂联合专家委员会 ECFA)根据各国送来的安全性数据进行评议，对柠檬黄、 靛蓝、 赤鲜红 胭脂红和苋莱红制定出AD1值。这7种色素在我国已允许使用，它们与其他合成色素相此 可以认为是安全性比较高的合成色素。然而，由于人工合成色素的毒性结果不一，对不少品 种的人工合成色素安全性目前尚有争议，如美国坚持废除苋莱红：有极少数人对柠檬黄也产 生过敏反应。 合成色素本身及其代射物对人体的走害可能表现在二个方面，即一般走性、致写作用和 致癌作用。此外产品中可能还混杂着某些染料中间体或产 有毒副产物，如苯酚、苯胺等 人体会造成一定的毒害。 （六)增香剂（香料和香精） 增香剂（或称赋香剂）有香精和香料，有食品加工中用来改善或加强食品香气和香味。 ΑDI 值，在食品加工时可按正常生产需要量添加。 甜味剂在所有食品添加剂中是最敏感也是最具争议的。甜味剂包括天然甜味剂和不产生 热量的人工合成甜味剂。天然甜味剂中的蔗糖、果糖、葡萄糖等具有较高的营养价值，属于 食品原料，不作为食品添加剂来限制使用。人工合成的食品添加剂糖精及其钠盐、环己基氨 磺酸钠（甜蜜素）和天门冬酞苯氨酸甲酸酯（甜味素）的急性毒性试验和ΑDI 值。 自 1879 年发现糖精钠，1884 年正式投产后 100 多年来，其安全问题一直是个争论中的 问题。因为曾发现因食用糖精而引起中毒事件。食品添加剂联合专家委员会根据各国的试验 结果，认为对糖精的毒性必须继续深入研究，1984 年将以前制定的ΑDI 值由 0－5mg/kg• 体重暂改为 0-2.5mg/kg•体重。食品添加剂联合专家委员会又曾分别于 1987 年和 1988 年对 糖精进行了审定，并在 1993 年再次研究这个问题。最近美国努比利斯卡大学的 Cohen 教授 指出，早期研究所显示的糖精致癌性不是由糖精所引起，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有 关。英国的 Renwick 博士在欧洲毒理学讨论会上提出了和 Cohen 教授类似的观点，指出糖 精阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。因此在糖精的问题还没有解决的 情况下，最好还是注意为好，特别是在婴儿食品、某些病人食品和大量主食（如馒头等）中 以不用为宜。 甜蜜素自 1950 年开始应用到 1969 年曾怀疑为致癌物而被禁止使用。但随后很多试验表 明其无致癌性，目前已有 40 多个国家承认它是安全的。1982 年食品添加剂联合专家委员重 新审议，将原来暂定的ΑDI 值由 0-4mg/kg•体重改为 0-llmg/kg•体重。 甜味素蓄积毒性试验表明其属于弱蓄积性（蓄积系数＞5）。1991 年 FΑO/WHO 评价甜味素 是经 2 年以上试验结果证明是安全可靠的，ΑDI 值定为 0-40mg/kg•体重。 另外常用的鲜味剂有谷氨酸钠（即味精），是世界上除食盐外消耗量最多的调味剂。世 界年产量 30 余万吨。1987 年以前世界各国对谷氨酸可引起不良反应引起注意，如对所谓“中 国餐馆症”—即烹饪使用过量味精，经食用后出现的过敏反应等进行过较长期的争论。1988 年 FΑO/WHO 的食品添加剂联合专家委员在第 19 次会议结束了对谷氨酸钠安全性的讨论， 肯定了其安全性，并取消了对未满 12 周婴儿不宜使用的限制。谷氨酸钠的小鼠经口 LD50 为 16200mg/kg，属于无毒。 谷氨酸是一种氨基酸，在人体内代谢可与酮酸发生氨基转移合成其他氨基酸，经过食用， 有 96％可被人体吸收，其一般用量不会存在毒性问题。 我国食品添加剂使用标准对谷氨酸钠已不限制使用，1988 年又批准了 5’－肌苷酸钠 和 5'－鸟苷酸钠为鲜味剂，添加到谷氨酸钠中，称为强力味精。 （五）着色剂 着色剂是使食品着色的添加剂。按其来源不同分为天然和人工合成色素两类。天然色素 色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性，并为人们 所信赖，而人工合成色素需要考虑安全性问题。FΑO/WHO 的食品添加剂联合专家委员会 (JECFΑ)根据各国送来的安全性数据进行评议，对柠檬黄、夕阳红、靛蓝、亮蓝、赤鲜红、 胭脂红和苋菜红制定出ΑDI 值。这 7 种色素在我国已允许使用，它们与其他合成色素相比， 可以认为是安全性比较高的合成色素。然而，由于人工合成色素的毒性结果不一，对不少品 种的人工合成色素安全性目前尚有争议，如美国坚持废除苋菜红；有极少数人对柠檬黄也产 生过敏反应。 合成色素本身及其代谢物对人体的毒害可能表现在三个方面，即一般毒性、致泻作用和 致癌作用。此外产品中可能还混杂着某些染料中间体或产生有毒副产物，如苯酚、苯胺等对 人体会造成一定的毒害。 （六）增香剂（香料和香精） 增香剂（或称赋香剂）有香精和香料，有食品加工中用来改善或加强食品香气和香味