伴有暴力等异常行为，目前有关人士认为这是水杨酸、着色料、香料等食品添加剂造成的： 下面介绍几种常见食品添加剂的毒性， )防腐剂 (苯甲酸及其盐、 山梨酸及其盐 苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂（控制细菌生长）用于一些食品中。苯甲酸大鼠经口 LD50为1700-4000mg/kg,动物最大无作用剂量(MNL)为500mg/kg。亚慢性试验表明在体内 无蓄积作用，无致畸、致癌、致突变作用。近来有毒性研究表明，对啮齿动物己增加了肝、 肾的重量以及蛋白质的血清水平。当喂以含3%苯甲酸钠量的膳食量给小鼠或2.4%的量给 大鼠时，观察到鼠的肝扩大和坏死现象。但苯甲酸作为食品添加剂是安全的，其ADI值为 0-5mg/kg体重 山梨酸可参加体内正常代谢，最后分解为CO2和H2O,因此认为是安全无毒的。山梨酸A DI值为0一25mg/kg体重。 (二)漂白剂（亚硫酸类 漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无 色物质，或使食品免于褐变，以提高食品品质。漂白剂按其作用机理分为还原漂白剂和氧化 隙白剂。还原漂白剂具有一定的还原能力，主要是亚硫酸及其盐类，如亚硫酸钠、次亚硫酸 钠、焦亚硫酸钠等。 漂白剂活用于植物性食品，不话用于动物性食品，因为其可掩盖动物性食品腐败迹象 用亚硫酸盐漂白的植物性食品，由于 ,抑菌作用也消失，而且在加 时往往在食品 残留过量 味，影响质量。另外 亚硫酸钠具有防腐作用，消耗食物组织中的氧，抑制好氧菌的活性，并抑制微生物体内酶的 活性。在加工的海产品中残留有亚硫酸盐，西班牙分析了四批来自不同小贩的虾，所有这些 虾都含大量亚疏酸盐，食品中总SO2最大允许含量水平为00m/kg,而这些虾可食部分平 均亚疏酸盐为182 579mg/kg,不可食部分（头和壳）更高，达到971-2399mgkg 一船来 说，虾煮后亚硫酸盐可减少约33% 日本试验则显 在 泛的加工食品中自然产生的亚碗 酸盐的量，在一些蔬菜（葱、蒜、萝卜和蘑菇）中一般含量少于1mgkg,而其他海产品（海 藻、虾)的含量则大于1mgkg。SO2及其各种亚硫酸制剂在允许限量下是安全的，过量则 产生各种毒害作用。如吸入过量$02后可产生各种症状，甚至死亡。另外，研究表明亚硫 酸盐制剂可在一些对亚硫酸盐敏感人群中引起威胁生命的反应，同时在消费含亚疏酸盐的食 品后一些依赖类固醇的哮喘患者可患危及生命的病症。1993研究了不同化学添加剂在海 品中的数据，发现在加工的海产品中有0多种添加剂，其中亚硫酸盐制剂可能引起敏感 群的有害反应。因此要按规定使用并进行检测，严格控制用量。 亚硫酸钠的小鼠经口LD50为600-700mg/kg(以S02计)，人内服4gNa2S03,可出现 中毒症状，内服5.8g则呈现胃肠刺激症状。亚硫酸钠AD1值为0-0.7mgkg体重（以S02 计)。 (三)抗氧化剂 常用的抗氧化剂有脂溶性的丁羟基茴香(BHA人二丁基羟基甲苯(BHM入、没食子酸 丙酯(MG)和水溶性异抗坏血酸钠。 丁羟基茴香继慢性试验低量(0.06%)显示无病变，剂量增至0.12%呈食欲不振症状。 A O/WHO的食品添加剂联合专家委员会JECEA)背定了二丁基羟基甲苯无致癌性。没食子 酸丙酯和异抗坏血酸均为安全的添加剂，美国食品与药品管理局(FDA)1980年将异抗坏血 酸列为 般公认安全(Genera lly Recognized asSafe,GRAS)物质而未加限量 (四)呈味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂） 作为酸味剂使用的主要是有机酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸等天然有机酸。无机酸 使用较多的是碳酸(ADI值为0.70mgkg体重)。多数有机酸是安全无毒的，不需要规定其伴有暴力等异常行为，目前有关人士认为这是水杨酸、着色料、香料等食品添加剂造成的。 下面介绍几种常见食品添加剂的毒性。 （一）防腐剂（苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐） 苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂（控制细菌生长）用于一些食品中。苯甲酸大鼠经口 LD50 为 1700-4000mg/kg，动物最大无作用剂量(MNL)为 500mg/kg。亚慢性试验表明在体内 无蓄积作用，无致畸、致癌、致突变作用。近来有毒性研究表明，对啮齿动物已增加了肝、 肾的重量以及蛋白质的血清水平。当喂以含 3％苯甲酸钠量的膳食量给小鼠或 2.4％的量给 大鼠时，观察到鼠的肝扩大和坏死现象。但苯甲酸作为食品添加剂是安全的，其ΑDI 值为 0－5mg/kg 体重。 山梨酸可参加体内正常代谢，最后分解为 CO2 和 H2O，因此认为是安全无毒的。山梨酸Α DI 值为 0－25mg/kg 体重。 （二）漂白剂（亚硫酸类） 漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无 色物质，或使食品免于褐变，以提高食品品质。漂白剂按其作用机理分为还原漂白剂和氧化 漂白剂。还原漂白剂具有一定的还原能力，主要是亚硫酸及其盐类，如亚硫酸钠、次亚硫酸 钠、焦亚硫酸钠等。 漂白剂适用于植物性食品，不适用于动物性食品，因为其可掩盖动物性食品腐败迹象。 用亚硫酸盐漂白的植物性食品，由于 so：消失后可发生变色，抑菌作用也消失，而且在加 工时往往在食品中残留过量 S02，过高的 SO：残留量会使食品带有臭味，影响质量。另外， 亚硫酸钠具有防腐作用，消耗食物组织中的氧，抑制好氧菌的活性，并抑制微生物体内酶的 活性。在加工的海产品中残留有亚硫酸盐，西班牙分析了四批来自不同小贩的虾，所有这些 虾都含大量亚硫酸盐，食品中总 SO2 最大允许含量水平为 l00mg/kg，而这些虾可食部分平 均亚硫酸盐为 182－579mg/kg，不可食部分（头和壳）更高，达到 971 -2399mg/kg。一般来 说，虾煮后亚硫酸盐可减少约 33％。日本试验则显示在广泛的加工食品中自然产生的亚硫 酸盐的量，在一些蔬菜（葱、蒜、萝卜和蘑菇）中一般含量少于 1mg/kg，而其他海产品（海 藻、虾）的含量则大于 1mg/kg。SO2 及其各种亚硫酸制剂在允许限量下是安全的，过量则 产生各种毒害作用。如吸入过量 SO2 后可产生各种症状，甚至死亡。另外，研究表明亚硫 酸盐制剂可在一些对亚硫酸盐敏感人群中引起威胁生命的反应，同时在消费含亚硫酸盐的食 品后一些依赖类固醇的哮喘患者可患危及生命的病症。1993 研究了不同化学添加剂在海产 品中的数据，发现在加工的海产品中有 70 多种添加剂，其中亚硫酸盐制剂可能引起敏感人 群的有害反应。因此要按规定使用并进行检测，严格控制用量。 亚硫酸钠的小鼠经口 LD50 为 600-700mg/kg（以 SO2 计），人内服 4gNα2S03，可出现 中毒症状，内服 5.8g 则呈现胃肠刺激症状。亚硫酸钠ΑDI 值为 0-0. 7mg/kg 体重（以 SO2 计）。 （三）抗氧化剂 常用的抗氧化剂有脂溶性的丁羟基茴香醚(BHΑ)、二丁基羟基甲苯（BHΜ）、没食子酸 丙酯（ΜG）和水溶性异抗坏血酸钠。 丁羟基茴香醚慢性试验低量(0.06％）显示无病变，剂量增至 0.12％呈食欲不振症状。F ΑO/WHO 的食品添加剂联合专家委员会(JECFΑ)肯定了二丁基羟基甲苯无致癌性。没食子 酸丙酯和异抗坏血酸均为安全的添加剂，美国食品与药品管理局(FDΑ）1980 年将异抗坏血 酸列为一般公认安全(Generαlly Recognized αs Sαfe，GRΑS）物质而未加限量。 （四）呈味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂） 作为酸味剂使用的主要是有机酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸等天然有机酸。无机酸 使用较多的是磷酸(ΑDI 值为 0 - 70mg /kg.体重）。多数有机酸是安全无毒的，不需要规定其