委员会ECFA)讨论的基础上将其分为A、B、C三类，每类再分为两类。具体如下： A类：JECFA己经制定ADI和暂定ADI者，其中 ()类：经过ECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限 无需规定ADI者 A(2)类：JECFA已经制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品 者。 B类：ECFA曾经讲行讨安全评价，但未建立ADI值，或者未讲行过安全评价者，其 B(I)类：JECFA曾进行过评价，因毒理学资料不足未制定ADI者： B(2)类：JECFA未进行过评价者。 C类：JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途 者，其中 C)类：JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者。 C(2)类 JECFA认为应该严格限制在 些食品中作特殊应用着 值得一提的是，由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些原来经 ECFA评价认为是安全的品种，经过再次评价后，安全评价结果有可能发生变化，如糖精， 原来曾经被划分为A(I)类，后经大鼠试验可致癌，经过ECFA评价后已暂定其ADI值朱 为0-2.5mgkg体重。因此，对于食品添加剂的安全性问题应该及时注意新的发展和变化。 二、人体摄入的食品添加剂 食品添加剂的绝对用量虽然只占食品的千分之几或万分之几，但添加剂的种类在日益增 多，使用范围也越来越广。在日常生活中我们每天都要吃饭、喝饮料、食用零食等，人们正 是在日常消费大量食品的同时也摄入了多种食品添加剂。比如，在喝果汁饮料时就摄入了包 括异抗坏血酸（钠）、活性炭、海藻酸、D山梨糖醇、合成香料、件相萝卜素、梭甲基纤维 素(CMC)在内的100多种添加剂。如今生产的大量成品、半成品、冷冻食品中都含有食品 添加剂，人们日常生活中常用的酱油、酯、 料酒等副食品几乎也都使用了食品添加剂，甚至 在水果酱、蛋黄酱等酱类食品以及柠檬和柑橘等水果中，也都不同程度地沾上了食品添加剂。 这己是一个无法流避的现实，应引起人们的充分注意。 三、食品添加剂的毒性与危害 随者化学添加剂诞生和发展，人类健康不断新受到危胁。食品添加剂对人体的毒性概括起 来有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点是要经历较长时间才能显露出米，即 对人体产生潜在的毒害，这也就是人们关心食品添加剂安全性的原因。如动物试验表明甜精 (乙氧基苯脉)除了引起肝癌、肝肿瘤、尿道结石外，还能引起中毒。另外，动物试验表明 大量摄入苯甲酸导致肝、胃脏严重病变，其至死亡：大量摄入对羟基苯甲酸酯类将影响发育： 过量摄入亚硝酸盐产生的亚硝基化合物之NOC具有致癌作用。 有时食品添加剂自身毒性虽低，但由于抗营养因子作用，以及食品成分或不同添加剂之间的 相互作用 相互影响 就可能生成意想不到的有毒物质。几乎所有的食品添加剂都有一般 毒性，只是程度不同而己，还有的食品添加剂具有特殊的毒性。另外，食品添加剂具有叠加 毒性，即两种以上的化学物质组合之后会有新的毒性。食品添加剂表现出来的叠加毒性比想 象的要多得多，食品添加剂的一般毒性和特殊毒性均存在叠加毒性，当它们和其他的化学物 质如农药砖留、重金屈、CBs 起或同时摄入的话，使原本无致癌性化学物质转化为致 癌性的物质。因此，除重视添加剂在原料、加 过程 最终加工和烹饪为成品的食品安全 问题外，同时更要充分调查和研究从食物摄入体内开始到消化道内生成的有害物质的病害性 以及叠加毒性间题。 食品添加剂也是造成儿童过激行动的原因。美国针对有些孩子有过激行动，易激动，常 委员会(JECFΑ )讨论的基础上将其分为Α、B、C 三类，每类再分为两类。具体如下： Α类：JECFΑ已经制定ΑDI 和暂定 ADI 者，其中 Α (1)类：经过 JECFΑ评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ΑDI 值或认为毒性有限， 无需规定ΑDI 者； Α (2)类：JECFΑ已经制定暂定ΑDI 值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品 者。 B 类：JECFΑ曾经进行过安全评价，但未建立ΑDI 值，或者未进行过安全评价者，其 中 B (1)类：JECFΑ曾进行过评价，因毒理学资料不足未制定ΑDI 者； B (2）类：JECFΑ未进行过评价者。 C 类：JECFΑ认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途 者，其中 C (1)类：JECFΑ根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者； C (2)类：JECFΑ认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。 值得一提的是，由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些原来经 JECFΑ评价认为是安全的品种，经过再次评价后，安全评价结果有可能发生变化，如糖精， 原来曾经被划分为Α (1)类，后经大鼠试验可致癌，经过 JECFΑ评价后已暂定其ΑDI 值朱 为 0-2.5mg/kg 体重。因此，对于食品添加剂的安全性问题应该及时注意新的发展和变化。 二、人体摄入的食品添加剂 食品添加剂的绝对用量虽然只占食品的千分之几或万分之几，但添加剂的种类在日益增 多，使用范围也越来越广。在日常生活中我们每天都要吃饭、喝饮料、食用零食等，人们正 是在日常消费大量食品的同时也摄入了多种食品添加剂。比如，在喝果汁饮料时就摄入了包 括异抗坏血酸（钠）、活性炭、海藻酸、D-山梨糖醇、合成香料、件胡萝卜素、梭甲基纤维 素(CMC）在内的 100 多种添加剂。如今生产的大量成品、半成品、冷冻食品中都含有食品 添加剂，人们日常生活中常用的酱油、酯、料酒等副食品几乎也都使用了食品添加剂，甚至 在水果酱、蛋黄酱等酱类食品以及柠檬和柑橘等水果中，也都不同程度地沾上了食品添加剂。 这已是一个无法逃避的现实，应引起人们的充分注意。 三、食品添加剂的毒性与危害 随着化学添加剂诞生和发展，人类健康不断受到危胁。食品添加剂对人体的毒性概括起 来有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点是要经历较长时间才能显露出来，即 对人体产生潜在的毒害，这也就是人们关心食品添加剂安全性的原因。如动物试验表明甜精 （乙氧基苯脉）除了引起肝癌、肝肿瘤、尿道结石外，还能引起中毒。另外，动物试验表明 大量摄入苯甲酸导致肝、胃脏严重病变，甚至死亡；大量摄入对羟基苯甲酸酯类将影响发育； 过量摄入亚硝酸盐产生的亚硝基化合物之 NOC)具有致癌作用。 有时食品添加剂自身毒性虽低，但由于抗营养因子作用，以及食品成分或不同添加剂之间的 相互作用、相互影响，就可能生成意想不到的有毒物质。几乎所有的食品添加剂都有一般的 毒性，只是程度不同而已，还有的食品添加剂具有特殊的毒性。另外，食品添加剂具有叠加 毒性，即两种以上的化学物质组合之后会有新的毒性。食品添加剂表现出来的叠加毒性比想 象的要多得多，食品添加剂的一般毒性和特殊毒性均存在叠加毒性，当它们和其他的化学物 质如农药残留、重金属、ΜCBs 等一起或同时摄入的话，使原本无致癌性化学物质转化为致 癌性的物质。因此，除重视添加剂在原料、加工过程、最终加工和烹饪为成品的食品安全性 问题外，同时更要充分调查和研究从食物摄入体内开始到消化道内生成的有害物质的病害性 以及叠加毒性间题。 食品添加剂也是造成儿童过激行动的原因。美国针对有些孩子有过激行动，易激动，常