咸肉种类：可分为带骨和不带骨两大类。根据 其规格和部位又可分为“连片”、“段 头”、“小块咸肉”和“咸腿”。 (1)连片是指整个半片猪胴体，去头尾，带皮带 骨带脚爪。腌成后每片重在13kg以上。 (2)段头是指不带后腿及猪头的猪肉体，带皮、 带骨、带前爪。腌成后重量在9kg以上。 (3)小块咸肉是指带皮、带骨、每块重2.5 kg左右的长条腌制品。 咸肉种类:可分为带骨和不带骨两大类。根据 其规格和部位又可分为“连片” 、 “段 头” 、 “小块咸肉”和“咸腿” (1)连片是指整个半片猪胴体,去头尾,带皮带 骨带脚爪。腌成后每片重在13 kg以上。 (2)段头是指不带后腿及猪头的猪肉体,带皮、 带骨、带前爪。腌成后重量在9 kg以上。 (3)小块咸肉是指带皮、带骨、每块重2.5 kg左右的长条腌制品