Maillard反应第二阶段 (2)碳水化合物裂解 (2)碳水化合物碎片的形成 ●碳水化合物裂解是Maillard,反应的重要过程。 ●Maillard反应混合物中碳水化合物初级裂解产物 浓度很低，它们非常活泼，进一步反应很快形成 更稳定的次级产物。 ●初级裂解产物：乙二醛，丙酮醛，丁二酮等。 江南大爱 江南大学 (2)碳水化合物碎片的形成 ⚫碳水化合物裂解是Maillard反应的重要过程。 ⚫Maillard反应混合物中碳水化合物初级裂解产物 浓度很低，它们非常活泼，进一步反应很快形成 更稳定的次级产物。 ⚫初级裂解产物：乙二醛，丙酮醛，丁二酮等。 Maillard反应第二阶段 （2）碳水化合物裂解