Maillard反应第二阶段 (1)脱氧糖酮脱水 CH3 OR c o c-o HO OH R=H HO CHOR OH CHOH CH2OH R=glycoside OR OR OH OH maltol 4-取代的己糖（麦芽糖或乳糖）通过 1-脱氧糖酮中间体形成麦芽酚 江南大爱江南大学 4-取代的己糖（麦芽糖或乳糖）通过 1-脱氧糖酮中间体形成麦芽酚 Maillard反应第二阶段 （1）脱氧糖酮脱水