Maillard反应第二阶段 (2)碳水化合物裂解 碳水化合物初级裂解机理 中间体脱氧糖酮的逆醛化反应 CH CH3 CH3 CHO CHO -o C=0 C=O C-o C-0 CHO b- 4.5-scission C=0 CH2 3.4-scission CHO CHOH 3.4-scission CH3 CH2OH CHOH 物 + + + CHOH CHOH CHO CHO CHO CH2OH CHOH CH2OH CHOH CH2OH CH2OH 1-Done CH2OH 3-Done 江南大爱江南大学 碳水化合物初级裂解机理 中间体脱氧糖酮的逆醛化反应 Maillard反应第二阶段 （2）碳水化合物裂解