Maillard反应第二阶段 (2)碳水化合物裂解 碳水化合物初级裂解机理 中间体脱氧糖酮的逆醛化反应 HC=O C=0 CH2OH HC=O +H2O C=0 CH C=0 PYRUVIC CH2OH ALDEHYDE DIHYDROXYACETONE CHOH CHOH CHO CHO -H20 CH2OH CHOH CH2OH CH3 3-DEOXYHEXOSONE GLYCER- PYRUVIC ALDEHYDE ALDEHYDE 江南大爱 江南大学 碳水化合物初级裂解机理 中间体脱氧糖酮的逆醛化反应 Maillard反应第二阶段 （2）碳水化合物裂解