2- Nettoyage et desinfection Le programme de nettoyage et desinfection de l'entreprise vise a ce que le sol, les murs, les plafonds, ambiance des salles de travail, le materiel et les instruments utilises pour le travail des produits soient maintenus en bon etat de proprete et dentretien, de facon a ne pas constituer une source de contamination our les produits A cet effet, la societe a designe des personnes qui ont ete formees par le responsable Qualite pour effectuer toutes les operations du programme de nettoyage et desinfection. Ce programme est regulierement evalue par prelevement de surfaces et analyses microbiologiques ($ 4) Le nettoyage et la desinfection sont realises comme suit a la fin de chaque journee de travail, les caisses, les paniers, les bidons, les marmites les couteaux et tous les ustensiles de travail sont amasses tous les dechets sont races et places dans les poubelles la surface des murs, du sol et de toutes les surfaces de travail est aspergee d'eau pour effectuer un premier rincag une solution de soude caustique a 0, 5%a 1% est appliquee manuellement, a l'aide d une ponge, sur toutes les surfaces a nettoyer; apres 30 minutes, un deuxieme rincage a l'eau est effectue une desinfection des surfaces est realise par application manuelle dune solution hypochlorite de sodium (eau de Javel)a 200 mg/ de chlore actif. Le desinfectant de base est Teau de Javel a 12 chlorimetrique"qui renferme 3, 6% de chlore actif Une solution desinfectante a 200 ppm est preparee en melangeant 56 ml de solution de base, ce qui correspond a environ 5 grandes cuillerees a soupe, a 10 litres d'eau. Regulierement et autant que necessaire, la concentration de la solution desinfectante est verifiee en utilisant le comparateur de Lovibond (s 4) un rincage a l'eau, apres 30 minutes, pour evacuer le desinfectant tous les ustensiles de travail sont rinces a l'eau, puis places dans une solution de soude caustique a 1% pendant 30 minutes, avant d'etre rinces d nouveau et plonges dans une solution desinfectante a 200 ppm de chlore actif pendant 30 minutes. Apres rincage a leau, les ustensiles sont seches et ranges jusqu'a prochaine utilisation Au besoin, notamment quand il fait chaud et lorsque le volume de travail est important, deux operations de nettoyage et desinfection sont effectuees, une a la pause de midi et I'autre a la la journee. De plus, surfaces sont regulierement raclees et rincees pendant le travail2- Nettoyage et désinfection Le programme de nettoyage et désinfection de l’entreprise vise à ce que le sol, les murs, les plafonds, l'ambiance des salles de travail, le matériel et les instruments utilisés pour le travail des produits soient maintenus en bon état de propreté et d'entretien, de façon à ne pas constituer une source de contamination pour les produits. A cet effet, la société a désigné des personnes qui ont été formées par le responsable Qualité pour effectuer toutes les opérations du programme de nettoyage et désinfection. Ce programme est régulièrement évalué par prélèvement de surfaces et analyses microbiologiques (§ 4) Le nettoyage et la désinfection sont réalisés comme suit: - A la fin de chaque journée de travail, les caisses, les paniers, les bidons, les marmites, les couteaux et tous les ustensiles de travail sont ramassés; - tous les déchets sont raclés et placés dans les poubelles; - la surface des murs, du sol et de toutes les surfaces de travail est aspergée d’eau pour effectuer un premier rinçage; - une solution de soude caustique à 0,5% à 1% est appliquée manuellement, à l'aide d'une éponge, sur toutes les surfaces à nettoyer; - après 30 minutes, un deuxième rinçage à l’eau est effectué; - une désinfection des surfaces est réalisée par application manuelle d’une solution d’hypochlorite de sodium (eau de Javel) à 200 mg/l de chlore actif. Le désinfectant de base est "l’eau de Javel à 12° chlorimétrique" qui renferme 3,6% de chlore actif. Une solution désinfectante à 200 ppm est préparée en mélangeant 56 ml de solution de base, ce qui correspond à environ 5 grandes cuillerées à soupe, à 10 litres d’eau. Régulièrement et autant que nécessaire, la concentration de la solution désinfectante est vérifiée en utilisant le comparateur de Lovibond (§ 4). - un rinçage à l’eau, après 30 minutes, pour évacuer le désinfectant; - tous les ustensiles de travail sont rincés à l’eau, puis placés dans une solution de soude caustique à 1% pendant 30 minutes, avant d’être rincés de nouveau et plongés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore actif pendant 30 minutes. Après rinçage à l’eau, les ustensiles sont séchés et rangés jusqu’à prochaine utilisation. Au besoin, notamment quand il fait chaud et lorsque le volume de travail est important, deux opérations de nettoyage et désinfection sont effectuées, une à la pause de midi et l’autre à la fin de la journée. De plus, les surfaces sont régulièrement raclées et rincées pendant le travail