食品的风干过程： 食品中的水分向空气转移的过程。 食品表面所具有的蒸气压与空气湿度的 蒸气压差为水分转移的动力。 ●食品表面蒸气压>空气蒸气压时， 食品表面水分向空气中转移一干燥 ●食品表面蒸气压<空气蒸气压时： 空气中水分向食品表面转移一吸湿 ●●