点击下载:华南农业大学:《食品工艺原理》课程教学课件(打印版)第四章 食品的干制保藏
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★食品的干制是水分的表面蒸发与内部扩散的 结果; ★食品水分蒸发需要吸收蒸发潜热;干制所需 热量由热交换的各种形式提供; 干制的核心问题:湿热转移
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