二、 食品的干制过程 ·食品的干制过程 食品的干制过程实质上是热和质的传递过程。 传热过程一一将能量传递给食品： 传质过程一一促使食品物料中水分向表面 转移并排放到物料周围的外 部环境中，完成脱水干制的 基本过程