贵阳医学院教案 2010年11月30口 授课年级预防医学专业2007级 授课时间：10-10-26至10-12-25 课程名称 营养与食品卫生学 总学时90 本人授课学时34 教研室 营养与食品卫生教研室 讲课学时50 考试课/考查课：考试 教 师 孙晓红 实验学时40 教学地点 5601 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第六版 起止章节页码 第七章第一节P279-289 讲授题且 食品的微生物污染与预防（食品的需菌污染），食品腐败变质 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容： 食品腐败变质的原因和条件：掌握防止食品腐败变质的 指施：低温保藏、高温保藏等方法对微生物及食品质量的影响。 熟悉内容：1熟悉镰刀菌素（单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏 马菌素一般毒性，污染的食品)。2.食品腐败变质的产物与鉴定指标（蛋 白质分解、脂肪酸败，碳水化物发酵)。3.熟悉防止食品腐败变质的措 施干燥保藏、食品辐照等方法对微生物及食品质量的影响。 了解内容：了解其他霉菌菌素对食品的污染、危害，食品腐败变质的卫 生学意义与处理原则：了解防止食品腐败变质的措施化学保藏的方法 教学要点：重点、难点：食品腐败变质的原因和条件。防止食品腐败变质的措施： 低温保藏、高温保藏等方法对微生物及食品质量的影响。 疑点：食品腐败变质的原因与条件 教学进程：其他霉菌毒素对食品的污染 30分钟 食品腐败变质原因与条件 20分钟 食品腐败变质的化学过程与鉴定指标 10分钟 防止食品腐败变质的措施 40分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿刈志诚王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1.简述食品腐败变质的原因和条件 2常用防止食品腐败变质的措施或方法有哪些？ 名词解释：食品腐败变质D值热力致死时间TDT, 美拉德反应 4