5.说明集合包装的特点。 过期食品和问愿食品的处理：(6)对物流食品生产经营人员个人卫生进行管理： 答：①便于实现商品运输与装卸的机械化，(1分) (T)健全突发食品安全事故应急管理，保障消费者的食品安全。 ②因装卸方便有效地简化了货运环节。(1分) ③商品运输更加安全。(1分) 2.常见生鲜食品有哪些？为何我国的绝大部分生鲜电商均以失败告终？ ④可降低外包装箱标准，并节省运费。(1分) 答：生鲜食品一般指的是初级生鲜食品，即新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果， ⑤促进包装规格标准化，提高储运效率。(1分) 家禽和家畜、鱼类和贝类等，或经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上出售的商 品。(3分) 6.物流信息体系包括娜些内容？ 对于0 nline到0ff1ine.生鲜020要解决的不光是线上的浏览、订购、支付等何 答：①接受订货、发货处理系统。②配送管理系统。③仓库管理系统。④批发信 题，更重要的是线下的物流配送，也就是020的核心：去中介化，这是生鲜020需要 息系统。⑤物流管理信息系统。（每个要点1分） 解决的根本问想。但对于蓝海市场的生鲜020，目前鲜有优秀的项目涌现，其主要的问 题多种多样，比如物流配送，目标群体太小，用户习惯难以培养等等，都会令生鲜020 7.简述仓储在物流链管理过程中的作用。 创业者们面临死亡的危险.(2分) 答：①增加商品价值。(1分)②保证社会再生产过程的顺利进行，(1分)③做好 (1)物流配送(2分) 入市准备，节钩流通费用.(1分)④保证商品在流通过程中的质量。(1分)⑤为 (2)找不到足够大的目标人群(2分) 生产提供方便。(0.5分)©为逆向物流提供场所。(0.5分) (3)用户习惯难以培养(2分) (4)供应链问题难以保证(2分) 8.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因 (5)标准化模式无法实现(2分) 答：①超市生鲜采购、物流和配送落后，流通不畅。(2分) ②由于流通不畅，超市生鲜周转时间长，新鲜度差。(1分) 3.以某一具体食品为例，说明其在运输发送过程中的保护要点， ③超市生鲜经营规模小，没有自己的生鲜配送中心。(1分】 答：(1)冷藏运输过程中的要求 ④超市生鲜经营方式落后，生鲜食品缺乏差异化。(1分) 食品预冷和适宜的贮藏温度、食品适宜的相对湿度、要有冷源、良好的隔热性能 温度检测和控制设备、车厢的卫生与安全。 得分 三、论述愿（共3小愿，每小题15分，满分46分） 运输工具的保护措施(5分) 侧卷放前 (2)冷藏运输的温度选择 1.你对本门课程有何看法？授课过程中哪些地方比较好，愿些地方有待改进？结 -0℃一-17℃下，运输冻结产品，如水产品、肉和预制菜肴等 合专业，说明你在今后物流发展中预发挥的作用？ -12℃~-9℃下，运输轻度冻结的产品，如黄油、家禽和肉等 答：要点：学生根据个人精况回答即可。 -3℃~0℃下，运输冷却产品，如熏鱼、新鲜火腿和新鲜肉等 参考答案：食品质量安全专业在其中的作用：(1)审查、考核企业食品安全 3℃一6℃下，运输新鲜产品，如乳酪、蔬菜、牛奶和西红柿等 方面的资颜：(2)监督、管理食品原料、加工、储藏过程中的具体指标，健全乃 10℃一13℃下，运输热带和亚热带水果，如香蕉、荔枝、橘子等(5分) 品质量安全体系建设和实施：(3)在运输、储藏过程中保障物流食品安全：(4) (3)冷藏运输工具的选择 通过合理流通加工控制生鲜食品和鲜切果蔬品质：(5)监督管理接近过期食品、 以冷藏汽车为例，对冷藏汽车的要求：车厢内应保持的温度及允许的偏差：运输过程 命题组组长签字： )组 第2 〔本试共页)命题组组长签字： （ ） 组 第2 页 （本试卷共3页 ） 5.说明集合包装的特点。 答：① 便于实现商品运输与装卸的机械化。（1 分） ② 因装卸方便有效地简化了货运环节。（1 分） ③ 商品运输更加安全。（1 分） ④ 可降低外包装箱标准，并节省运费。（1 分） ⑤ 促进包装规格标准化，提高储运效率。（1 分） 6.物流信息体系包括哪些内容？ 答：①接受订货、发货处理系统。②配送管理系统。③仓库管理系统。④批发信 息系统。⑤物流管理信息系统。（每个要点 1 分） 7.简述仓储在物流链管理过程中的作用。 答：①增加商品价值。（1 分）②保证社会再生产过程的顺利进行。（1 分）③做好 入市准备，节约流通费用。（1 分）④保证商品在流通过程中的质量。（1 分）⑤为 生产提供方便。（0.5 分）⑥为逆向物流提供场所。（0.5 分） 8.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因？ 答：①超市生鲜采购、物流和配送落后，流通不畅。（2 分） ②由于流通不畅，超市生鲜周转时间长，新鲜度差。（1 分） ③超市生鲜经营规模小，没有自己的生鲜配送中心。（1 分） ④超市生鲜经营方式落后，生鲜食品缺乏差异化。（1 分） 三、论述题（共 3 小题，每小题 15 分，满分 45 分） 1.你对本门课程有何看法？授课过程中哪些地方比较好，哪些地方有待改进？结 合专业，说明你在今后物流发展中预发挥的作用？ 答：要点：学生根据个人情况回答即可。 参考答案：食品质量安全专业在其中的作用：（1）审查、考核企业食品安全 方面的资质；（2）监督、管理食品原料、加工、储藏过程中的具体指标，健全产 品质量安全体系建设和实施；（3）在运输、储藏过程中保障物流食品安全；（4） 通过合理流通加工控制生鲜食品和鲜切果蔬品质；（5）监督管理接近过期食品、 过期食品和问题食品的处理；（6）对物流食品生产经营人员个人卫生进行管理； （7）健全突发食品安全事故应急管理，保障消费者的食品安全。 2.常见生鲜食品有哪些？为何我国的绝大部分生鲜电商均以失败告终？ 答：生鲜食品一般指的是初级生鲜食品，即新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果、 家禽和家畜、鱼类和贝类等，或经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上出售的商 品。（3 分） 对于 Online 到 Offline，生鲜 O2O 要解决的不光是线上的浏览、订购、支付等问 题，更重要的是线下的物流配送，也就是 O2O 的核心：去中介化，这是生鲜 O2O 需要 解决的根本问题。但对于蓝海市场的生鲜 O2O，目前鲜有优秀的项目涌现，其主要的问 题多种多样，比如物流配送，目标群体太小，用户习惯难以培养等等，都会令生鲜 O2O 创业者们面临死亡的危险。（2 分） （1）物流配送（2 分） （2）找不到足够大的目标人群（2 分） （3）用户习惯难以培养（2 分） （4）供应链问题难以保证（2 分） （5）标准化模式无法实现（2 分） 3.以某一具体食品为例，说明其在运输发送过程中的保护要点。 答：（1）冷藏运输过程中的要求 食品预冷和适宜的贮藏温度、食品适宜的相对湿度、要有冷源、良好的隔热性能、 温度检测和控制设备、车厢的卫生与安全。 运输工具的保护措施（5 分） （2）冷藏运输的温度选择 -30℃～-17℃下，运输冻结产品，如水产品、肉和预制菜肴等 -12℃～-9℃下，运输轻度冻结的产品，如黄油、家禽和肉等 -3℃～0℃下，运输冷却产品，如熏鱼、新鲜火腿和新鲜肉等 3℃～6℃下，运输新鲜产品，如乳酪、蔬菜、牛奶和西红柿等 10℃～13℃下，运输热带和亚热带水果，如香蕉、荔枝、橘子等（5 分） （3）冷藏运输工具的选择 以冷藏汽车为例，对冷藏汽车的要求：车厢内应保持的温度及允许的偏差；运输过程 得 分 阅卷教师