三、食盐的质量 • 使用纯度低的食盐，盐渍的渗透慢且食 盐渗入量少，保藏效果差，含有 时，咸 鱼的表面产生黄褐色； • Ca 、Mg盐多时，制品硬、脆、并带有 苦味。因此使用纯度高的食盐是盐渍的 要点之一。三、食盐的质量 • 使用纯度低的食盐，盐渍的渗透慢且食 盐渗入量少，保藏效果差，含有 时，咸 鱼的表面产生黄褐色； • Ca 、Mg盐多时，制品硬、脆、并带有 苦味。因此使用纯度高的食盐是盐渍的 要点之一