教学重点：腌腊肉制品的加工、保藏原理 教学重 点、难 点及教学 方法 教学方法：多媒体 腌腊肉制品成熟过程中有哪些变化？ 作业、思 腊肠的质量控制 考题（讨 论题) 腌腊制品的加工艺？ 阅读材料 主：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。第6页 年月日 教学 西式火腿的种类、特点、去骨火腿的加工 目的 灌肠制品的加工 1西式火腿的种类和特点 教 2去骨火腿的加工 内 3灌肠制品的种类 4熟制灌肠类制品的加工 5主要熟制灌肠的加工 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：腌腊肉制品的加工、保藏原理 教学方法：多媒体 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 腌腊肉制品成熟过程中有哪些变化？ 腊肠的质量控制 腌腊制品的加工艺？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 第6页 年 月 日 教学 目的 西式火腿的种类、特点、去骨火腿的加工 灌肠制品的加工 教 学 内 容 1 西式火腿的种类和特点 2 去骨火腿的加工 3灌肠制品的种类 4熟制灌肠类制品的加工 5主要熟制灌肠的加工