1辅料的概念、种类 教学 2添加剂的卫生管理 3减味料、甜味料、酸味料、增味剂、料酒 4香辛料的种类、香辛料的特性及使用、配制香辛料 5人造香辛料 6添加剂 教学重点：添加剂的卫生管理 教学重 香辛料的特性及使用 点、难 点及教学 方法 教学方法：多媒体 主要的调味料有哪些？作用如何？ 作业、思 天然香辛料的保存方法和原理？ 考题（讨 论题)、 发色剂的原理 阅读材料 课 主：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。第5页 年月日 教学 腌腊肉制品的概念和种类 目的 腌腊肉制品的加工 1腌腊肉制品的概念 教 2腌腊肉制品的种类 内 3腌腊肉制品的加工、保藏原理 4腌制方法教 学 内 容 1辅料的概念、种类 2添加剂的卫生管理 3咸味料、甜味料、酸味料、增味剂、料酒 4香辛料的种类、香辛料的特性及使用、配制香辛料 5人造香辛料 6添加剂 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：添加剂的卫生管理 香辛料的特性及使用 教学方法：多媒体 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 主要的调味料有哪些？作用如何？ 天然香辛料的保存方法和原理？ 发色剂的原理 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 第 5页 年 月 日 教学 目的 腌腊肉制品的概念和种类 腌腊肉制品的加工 教 学 内 容 1腌腊肉制品的概念 2腌腊肉制品的种类 3腌腊肉制品的加工、保藏原理 4腌制方法