教学 肉的低温贮藏 目的 鲜肉气调保鲜贮藏、原料肉辐射贮藏 1、低温保藏的基本原理 教 2、低温保藏的种类和贮藏期间的变化 1气调保鲜肉的发展、鲜肉质量劣化的原因 2鲜肉气调保鲜机理、鲜肉气调气体珠选用 3鲜肉气调包装应注意的问题 教学重 点、难 教学难点：冻结及贮藏时组织结构的变化和胶体性质的变化 点及教学 鲜肉气调保鲜机理 方法 辐射对肉品质的影响 辐照杀菌的应用 教学方法：多媒体 原料肉低温贮藏方法有哪些？ 作业、思 考题（讨 低温贮藏和辐射贮藏原理有何异同了 论题) 阅读材料 课 公 主：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。第4页 年月日 教学 辅料的概念、作用及管理 目的 调味料、香辛料、添加剂 教学 目的 肉的低温贮藏 鲜肉气调保鲜贮藏、原料肉辐射贮藏 教 学 内 容 1、低温保藏的基本原理 2、低温保藏的种类和贮藏期间的变化 1气调保鲜肉的发展、鲜肉质量劣化的原因 2鲜肉气调保鲜机理、鲜肉气调气体珠选用 3鲜肉气调包装应注意的问题 教学重 点、难 点及教学 方法 教学难点：冻结及贮藏时组织结构的变化和胶体性质的变化 鲜肉气调保鲜机理 辐射对肉品质的影响 辐照杀菌的应用 教学方法：多媒体 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 原料肉低温贮藏方法有哪些？ 低温贮藏和辐射贮藏原理有何异同？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 第 4页 年 月 日 教学 目的 辅料的概念、作用及管理 调味料、香辛料、添加剂