教学重点：去骨火腿的加工的质量控制 学重 点 难 及教学 方法 教学方法：多媒体 火腿的加工工艺和操作要点？ 作业、思 熟制灌肠的加工的工艺和质量控制 考题（讨 论题)、 影响熟制灌肠质量因素有哪些？怎样控制品质？ 阅读材料 课 公 主：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。第7页 年月日 教学 肉制品的干制原理和方法 目的 肉干加工、肉脯加工、肉松加工 1肉脯的传统加工工艺 教 2肉脯的加工新工艺 3肉松传统加工工艺 容 4肉松加工新工艺 5肉干的传统加工工艺 6肉干生产新工艺教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：去骨火腿的加工的质量控制 教学方法：多媒体 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 火腿的加工工艺和操作要点？ 熟制灌肠的加工的工艺和质量控制 影响熟制灌肠质量因素有哪些？怎样控制品质？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 第7页 年 月 日 教学 目的 肉制品的干制原理和方法 肉干加工、肉脯加工、肉松加工 教 学 内 容 1肉脯的传统加工工艺 2肉脯的加工新工艺 3肉松传统加工工艺 4肉松加工新工艺 5肉干的传统加工工艺 6肉干生产新工艺