教学重点：肉的干制原理 教学重 肉脯加工的质量控制 点、难 点及教学 方法 教学方法：多媒体 肉的干制方法有哪些？ 作业、思 考题（讨 肉脯和肉干加工工艺有何异同？ 论题)、 阅读材料 课 主：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。第8页 年月日 学 酱卤制品的加工 目 发酵肉制品的加工 1酱卤制品的种类及特点 教 2主要酱卤制品的加工方法 内 3发酵制品的概念 4发酵制品的种类 5发酵香肠的加工工艺及其质量控制 6主要干香肠和半干香肠的加工 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：肉的干制原理 肉脯加工的质量控制 教学方法：多媒体 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 肉的干制方法有哪些？ 肉脯和肉干加工工艺有何异同？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 第 8页 年 月 日 教学 目的 酱卤制品的加工 发酵肉制品的加工 教 学 内 容 1酱卤制品的种类及特点 2主要酱卤制品的加工方法 3发酵制品的概念 4发酵制品的种类 5发酵香肠的加工工艺及其质量控制 6主要干香肠和半干香肠的加工