• 4.浸麦度的测定 浸麦度多用朋氏测定器测定。在测定器内装 入100g大麦样品，放入浸麦槽中，与生产大麦一同浸渍。浸 渍结束时，取出大麦，拭去表面水分，称其质量，按下式计 算： • （浸麦后质量—原大麦质量）+原大麦水分 • 浸麦度（％）= —————————————————— ×100％ • 浸麦后质量 • 生产中检查浸麦度的方法是：①浸麦度适宜的大麦握在手中 软有弹性。如果水分不够，则硬而弹性小；如果浸麦过度， 手感过软无弹性。②用手指捻开胚乳，浸渍适中的大麦具有 省力、润滑的感觉，中心尚有一白点，皮壳易脱离。浸渍不 足的大麦，皮壳不易剥下，胚乳白点过大，咬嚼费力。浸渍 过度的大麦，胚乳呈浆泥状，呈微黄色。③观察浸渍大麦的 萌芽率又称露点率。萌芽率表示麦粒开始萌发而露出根芽的 百分数，检测方法是：在浸麦槽中任取浸渍大麦200～300粒， 分开露点和未露点麦粒，计算出露点麦粒的百分数，重复测 定2～3次，求其平均值。萌芽率70％以上为浸渍良好，优良 大麦一般超过70％。• 4.浸麦度的测定 浸麦度多用朋氏测定器测定。在测定器内装 入100g大麦样品，放入浸麦槽中，与生产大麦一同浸渍。浸 渍结束时，取出大麦，拭去表面水分，称其质量，按下式计 算： • （浸麦后质量—原大麦质量）+原大麦水分 • 浸麦度（％）= —————————————————— ×100％ • 浸麦后质量 • 生产中检查浸麦度的方法是：①浸麦度适宜的大麦握在手中 软有弹性。如果水分不够，则硬而弹性小；如果浸麦过度， 手感过软无弹性。②用手指捻开胚乳，浸渍适中的大麦具有 省力、润滑的感觉，中心尚有一白点，皮壳易脱离。浸渍不 足的大麦，皮壳不易剥下，胚乳白点过大，咬嚼费力。浸渍 过度的大麦，胚乳呈浆泥状，呈微黄色。③观察浸渍大麦的 萌芽率又称露点率。萌芽率表示麦粒开始萌发而露出根芽的 百分数，检测方法是：在浸麦槽中任取浸渍大麦200～300粒， 分开露点和未露点麦粒，计算出露点麦粒的百分数，重复测 定2～3次，求其平均值。萌芽率70％以上为浸渍良好，优良 大麦一般超过70％