(C20:4-6) (C20:5ω-3,EPA) 肾上腺酸 二十二碳五烯酸 (C22:4-6) (C22:5-3) △4去饱和酶 十二碳五烯酸 二十二碳六烯酸 (C22:6-3,DHA) 注:Δ表示碳原子在碳链上的位置是从距脂肪酸的羧基端(-COOH)开始的位数 人体内ω-6和ω-3系列多不饱和脂肪酸根据需要各自进行相关代谢,但相互之间不发 生转换,因此其在体内的作用不能相互替代。动物体内的EPA和DHA可由油酸、亚油酸或 亚麻酸转化形成,但这一转化过程在人体内非常缓慢,而在一些海鱼和微生物中转化量较大。 心-3、ω-6系列的短碳链脂肪酸都通过加长碳链和脱氢作用,生成同系列的更长、更不饱 和的脂肪酸。亚油酸转化成γ-亚麻酸需要Δ6去饱和酶,通常婴儿和老年人的△6脱氢酶的 活力不足,对成年人来说,如果饮酒过度、胰岛素分泌不足、高胆固醇、高血脂等都会导致 △6去饱和酶的活力不足,从而影响不饱和脂肪酸的合成,因此必须从外源补充ω-3、ω-6 高不饱和脂肪酸 (一)多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 膳食中的脂类能够显著影响脂蛋白代谢,从而改变心血管疾病的危险性。多不饱和脂 肪酸可降低LDL-胆固醇,所有脂肪酸均可使HDL-胆固醇浓度升高,但随着脂肪酸不饱和 度的增加而这种作用减少。 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸(18:2ω-6)的摄 入量与血浆磷脂、胆固醇酯和甘油三酯中的亚油酸含量有很强的相关关系,而且血小板的总 亚油酸、α-亚麻酸(ALA,18:3ω-3)、花生四烯酸(20:4ω-6)、EPA(20:5ω-3) 以及DHA(22:6ω-3)与血浆甘油三酯、磷脂、脂肪组织中的脂肪酸浓度呈显著相关性 但是这些不饱和脂肪酸浓度(如脂肪组织中的)并不能预测血栓形成的危险性( Kardinal et al.1995)。在芬兰进行的两项研究发现,ADP诱导的血小板聚积与脂肪组织和血浆甘油三 酯中的亚油酸含量呈显著正相关,但与血小板的亚油酸含量无相关关系( Salo etal.1985) Y-亚油酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用,对甘油三酯、胆固醇、β-脂蛋白的下降 有效性在60%以上,而且γ-亚油酸在体内转变成具有扩张血管作用的前列腺环素(PGl2), 保持与血管收缩素(TxA2)的平衡,防止血栓形成。 在对美国的卫生专业人员的随访研究中,摄入ALA(0.8-1.5克/日)与心肌梗死危险 性呈负相关,因此ALA对冠心病可能具有特殊的预防作用( Ascherio et a.1996b)。de Lorgerie等(1994)在一项用多种膳食对生活方式的干预试验中,认为每天约2gALA具有 保护作用。血清ALA浓度与中风危险性成反比( Si-mon at al.1995),另一项前瞻性研究 发现,心肌梗死患者血清ALA、EPA和DHA浓度均很低( Miettinen et a.1982)。 多不饱和脂肪酸(不管是ω-3或ω-6)可能还具有降血压作用。Bery和 Hirsch在1987 年就通过一组无心脏病或高血压的中年男子的脂肪组织中的脂肪酸组成分析,指出脂肪组织 中α-亚麻酸每增加1%,动脉收缩和舒张压就降低667Pa,而油酸没有显示关联。1988年后, Salonen等人观察到芬兰男子较低的血压与a-亚麻酸摄入水平有重要关联,支持了前述的研 究结论。Mori等(1993)研究认为多不饱和脂肪酸(主要为EPA)可降低高血压患者的血 压,并具有剂量依赖关系,但对健康志愿者几乎没有影响。目前仍不清楚其机制,据推测3 （C20∶4ω-6） （C20∶5ω-3，EPA） 肾上腺酸 二十二碳五烯酸 （C22∶4ω-6） （C22∶5ω-3） Δ4 去饱和酶 二十二碳五烯酸 二十二碳六烯酸 （C22∶5ω-6） （C22∶6ω-3，DHA） 注：Δ表示碳原子在碳链上的位置是从距脂肪酸的羧基端（-COOH）开始的位数 人体内ω-6 和ω-3 系列多不饱和脂肪酸根据需要各自进行相关代谢，但相互之间不发 生转换，因此其在体内的作用不能相互替代。动物体内的 EPA 和 DHA 可由油酸、亚油酸或 亚麻酸转化形成，但这一转化过程在人体内非常缓慢，而在一些海鱼和微生物中转化量较大。 ω-3、ω-6 系列的短碳链脂肪酸都通过加长碳链和脱氢作用，生成同系列的更长、更不饱 和的脂肪酸。亚油酸转化成γ-亚麻酸需要Δ6 去饱和酶，通常婴儿和老年人的Δ6 脱氢酶的 活力不足，对成年人来说，如果饮酒过度、胰岛素分泌不足、高胆固醇、高血脂等都会导致 Δ6 去饱和酶的活力不足，从而影响不饱和脂肪酸的合成，因此必须从外源补充ω-3、ω-6 高不饱和脂肪酸。 （一） 多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 膳食中的脂类能够显著影响脂蛋白代谢，从而改变心血管疾病的危险性。多不饱和脂 肪酸可降低 LDL-胆固醇，所有脂肪酸均可使 HDL-胆固醇浓度升高，但随着脂肪酸不饱和 度的增加而这种作用减少。 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸（18∶2 ω-6）的摄 入量与血浆磷脂、胆固醇酯和甘油三酯中的亚油酸含量有很强的相关关系，而且血小板的总 亚油酸、α-亚麻酸（ALA，18∶3 ω-3）、花生四烯酸（20∶4 ω-6）、 EPA（20∶5 ω-3） 以及 DHA（22∶6 ω-3）与血浆甘油三酯、磷脂、脂肪组织中的脂肪酸浓度呈显著相关性。 但是这些不饱和脂肪酸浓度（如脂肪组织中的）并不能预测血栓形成的危险性（Kardinaal et al．1995）。在芬兰进行的两项研究发现，ADP 诱导的血小板聚积与脂肪组织和血浆甘油三 酯中的亚油酸含量呈显著正相关，但与血小板的亚油酸含量无相关关系（Salo etal．1985）。 γ-亚油酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对甘油三酯、胆固醇、β-脂蛋白的下降 有效性在 60%以上，而且γ-亚油酸在体内转变成具有扩张血管作用的前列腺环素（PGI2）， 保持与血管收缩素（TxA2）的平衡，防止血栓形成。 在对美国的卫生专业人员的随访研究中，摄入 ALA（0.8-1.5 克／日）与心肌梗死危险 性呈负相关，因此 ALA 对冠心病可能具有特殊的预防作用（Ascherio et al． 1996b）。 de Lorgerie 等（ 1994）在一项用多种膳食对生活方式的干预试验中，认为每天约 2gALA 具有 保护作用。血清 ALA 浓度与中风危险性成反比（Si-mon at al．1995），另一项前瞻性研究 发现，心肌梗死患者血清 ALA、EPA 和 DHA 浓度均很低（Miettinen et al．1982）。 多不饱和脂肪酸（不管是ω-3 或ω-6）可能还具有降血压作用。Berry 和 Hirsch 在 1987 年就通过一组无心脏病或高血压的中年男子的脂肪组织中的脂肪酸组成分析，指出脂肪组织 中α-亚麻酸每增加 1%，动脉收缩和舒张压就降低 667Pa，而油酸没有显示关联。1988 年后， Salonen 等人观察到芬兰男子较低的血压与α-亚麻酸摄入水平有重要关联，支持了前述的研 究结论。Morris 等（1993）研究认为多不饱和脂肪酸（主要为 EPA）可降低高血压患者的血 压，并具有剂量依赖关系，但对健康志愿者几乎没有影响。目前仍不清楚其机制，据推测可