(GLA);二十碳四烯酸(俗称花生四烯酸)(AA)。 -3系列结构式 COOH a-Linolenic acid,ALA,a-亚麻酸 COOH Eicosapentaenoic acid,EPA,二十碳五烯酸 Docosahexaenoic acid,DHA,二十二碳六烯酸 -6系列结构式 COOH oleic acid.LA.亚油酸 COOH Arachidonic acid,AA,花生四烯酸 COOH y-Linolenic acid,GA,y-亚麻酸 、多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸之所以受到广泛关注,不仅仅因为a-6系列的亚油酸和-3系列的a 亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸,更重要的是因为由它们在体内代谢转化或者特定食物 资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸在人体生理中起着极为重要的作用,与人体心血管疾病的 控制(比如能够显著影响脂蛋白代谢,从而改变心血管疾病的危险性;影响动脉血栓形成和 血小板功能;影响动脉粥样硬化细胞免疫应答及炎性反应)、免疫调节、细胞生长以及抗癌 作用等息息相关。这些脂肪酸在人体内的转化关系如下所示。 -6多不饱和脂肪酸 ω-3多不饱和脂肪酸 亚油酸 a-亚麻酸 (C18:2-6) (C18:30-3) △6去饱和酶 Y-亚麻酸 十八碳四烯酸 (C18:3ω-6 (C18:4-3) 高γ-亚麻酸 二十碳四烯酸 (C20:3-6) (C20:4-3) △5去饱和酶 花生四烯酸 二十碳五烯酸 22 （GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA）。 ω-3 系列结构式 ω-6 系列结构式 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸之所以受到广泛关注，不仅仅因为ω-6 系列的亚油酸和ω-3 系列的α- 亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是因为由它们在体内代谢转化或者特定食物 资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸在人体生理中起着极为重要的作用，与人体心血管疾病的 控制（比如能够显著影响脂蛋白代谢，从而改变心血管疾病的危险性；影响动脉血栓形成和 血小板功能；影响动脉粥样硬化细胞免疫应答及炎性反应）、免疫调节、细胞生长以及抗癌 作用等息息相关。这些脂肪酸在人体内的转化关系如下所示。 ω-6 多不饱和脂肪酸 ω-3 多不饱和脂肪酸 亚油酸 α-亚麻酸 （C18∶2ω-6） （C18∶3ω-3） Δ6 去饱和酶 γ-亚麻酸 十八碳四烯酸 （C18∶3ω-6） （C18∶4ω-3） 二高γ-亚麻酸 二十碳四烯酸 （C20∶3ω-6） （C20∶4ω-3） Δ5 去饱和酶 花生四烯酸 二十碳五烯酸