第四章 蛋白质 4.1.2.3氨基酸的性质 2)酸碱性质—离子化 a熔点高(200℃)。 b)一般都溶于水，也能溶于稀酸稀碱中，常用酒精将氨基酸从 溶液中沉淀下来。 ©)胱氨酸难溶于冷水、热水。 脯氨酸和羟脯氨酸可溶于乙醇、乙醚。 ©)处于固体或PI时，氨基酸以两性离子存在。 R OH OH HNt一CH-COOH HN+-CHR一COO H2N-CHR-COO+H2O H H第四章 蛋白质 4.1.2.3 氨基酸的性质 2) 酸碱性质——离子化 a) 熔点高(200℃) 。 b) 一般都溶于水，也能溶于稀酸稀碱中，常用酒精将氨基酸从 溶液中沉淀下来。 c) 胱氨酸难溶于冷水、热水。 d) 脯氨酸和羟脯氨酸可溶于乙醇、乙醚。 e) 处于固体或PI时，氨基酸以两性离子存在。 R OH- OH￾H3N+ CH COOH H3N+ CHR COO- H2N CHR COO- + H2O H+ H+