第四章 蛋白质 4.1.2.3氨基酸的性质 1)氨基酸的味 氨基酸的味感与其立体构型有关，D型氨基酸多数带有 甜味，最强的是D-色氨酸，可达蔗糖的40倍；型氨基酸有 甜、苦、鲜、酸等四种不同的味感。 甜：Gly、Ala、Ser、Thr、Pro、OH-Pro、Lys盐酸盐、Gln (8种) 苦：Val、Leu、Ile、Met、Phe、Trp、Arg His(8种) 酸：His盐酸盐、Asn、Asp、Glu(4种) 鲜：天门冬氨酸钠盐、谷氨酸钠盐 第四章 蛋白质 4.1.2.3 氨基酸的性质 1) 氨基酸的味 氨基酸的味感与其立体构型有关，D型氨基酸多数带有 甜味，最强的是D-色氨酸，可达蔗糖的40倍；L型氨基酸有 甜、苦、鲜、酸等四种不同的味感。 甜：Gly、Ala、Ser、Thr、Pro、OH-Pro、 Lys盐酸盐、Gln (8种) 苦：Val、Leu、Ile、Met、Phe、Trp、Arg、His （8种） 酸：His盐酸盐、Asn、Asp、Glu (4种) 鲜：天门冬氨酸钠盐、谷氨酸钠盐