一般粗杂粮、蔬菜水果的膳食纤维的供给量相对较多。 第二节人体正常膳食结构 虽然各种营养素对人体生理代谢有重要作用，但我们更加强调营养素的摄入量的 合理性，缺乏会导致营养不良，摄人过量同样会有害于身体健康。人体是一个复 杂的有机体，时时刻刻都在进行着各种生化反应，反应物可以看成是源于食物的 营养素，因此 正如维持化学反应的平衡一样，任何营养素都应有 个量的平衡 与限制。而针对人体的不同时期、不同的人群，如： 孕产妇、手术病人、接触有 毒人群、运动员、高温条件下人群的不同，各种营养素的摄入量就有所不同，但 对普通健康之体，各营养素的摄入量是有一定范围的。 目前，随着我国国民生产总值的提高，人民的生活正在不断地改善，膳食结 构也正在发生着变化。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的调查表明， 我国膳食结构中植物性 食物的比例正在逐渐下降，动物性食物！ 例正在不断」 升，脂肪摄入量增加明显，1988年增加到29.5%，己超过中国营养学会推荐的 20%-25%,胆固醇的摄入量达到400mg,超过了世界卫生组织建议的高限 (300mg)。因此，我国人民膳食中的脂肪和胆固醇摄入量已达到值得注意的警戒 线。中国预防医学科学院的一项涉及65个县的研究结果表明，在那些肉、蛋和 油脂摄入水平较高的地区，其癌症、心脑血管病和糖尿病等“富裕病”的死亡率 明显高于那些摄入量较低的地区 由于我国地域辽调，各地区的经济发展和生活水平很不平衡，在少数边远 贫因地区仍可能存在着热能和蛋白质不足的营养不良问题。1986年中因预防医 学科学院营养与食品卫生研究所对7省18个较贫困农村点的调查表明：5岁以 下矮小儿童的发生率为17.4%47.7%。就全国范围而言，学龄前儿童和孕妇的缺 铁性贫血比较多见，某些微量元素（如钙、锌）和维生素A的摄入偏低。 由此可见，我国人民膳食结构尚存在许多问题，还需进一步调整。 、人体合理膳食的原则 根据各类食物的营养价值组成合理的膳食，是达到良好营养的关键。合理的 营养，要求营养素相互之间保持合适的比例，人体的营养需要与膳食的供给之间 建立平衡的关系 合理的膳食应达到以下要求： 一)满足身体的各种营养需要 (1)有足够的热能维持体内外的活动： 2)有活当量的蛋白质供生长发首、机体组织的修补更新、维持正常的生甲 功能。蛋白质的供给量如按热能计算， 儿 青少年的蛋白质供给量占总热能的 12%一14%，成年人的蛋白质供给量占总热能的10%一12%： (3)有充足的无机盐参与身体组织和调节生理机能，如正常的渗透压和酸碱 平衡： (4)有主富的维生素以保证身体鞋康、维特身体的正常生长发育，增强身体 的抵抗力： (⑤)适量的膳食纤维以维持肠道壩动和正常排泄 减少有害物质在肠内积留 从而预防癌及某些肠道疾病。膳食纤维也利于防治其他疾病，如糖尿病、冠心病 (6)充足的水分以维特各种生理程序的正常进行一般粗杂粮、蔬菜水果的膳食纤维的供给量相对较多。 第二节 人体正常膳食结构 虽然各种营养素对人体生理代谢有重要作用，但我们更加强调营养素的摄入量的 合理性，缺乏会导致营养不良，摄人过量同样会有害于身体健康。人体是一个复 杂的有机体，时时刻刻都在进行着各种生化反应，反应物可以看成是源于食物的 营养素，因此，正如维持化学反应的平衡一样，任何营养素都应有一个量的平衡 与限制。而针对人体的不同时期、不同的人群，如：孕产妇、手术病人、接触有 毒人群、运动员、高温条件下人群的不同，各种营养素的摄入量就有所不同，但 对普通健康之体，各营养素的摄入量是有一定范围的。 目前，随着我国国民生产总值的提高，人民的生活正在不断地改善，膳食结 构也正在发生着变化。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的调查表明， 我国膳食结构中植物性食物的比例正在逐渐下降，动物性食物比例正在不断上 升，脂肪摄入量增加明显，1988 年增加到 29.5%，已超过中国营养学会推荐的 20%-25%，胆固醇的摄入量达到 400mg，超过了世界卫生组织建议的高限 (300mg )。因此，我国人民膳食中的脂肪和胆固醇摄入量已达到值得注意的警戒 线。中国预防医学科学院的一项涉及 65 个县的研究结果表明，在那些肉、蛋和 油脂摄入水平较高的地区，其癌症、心脑血管病和糖尿病等“富裕病”的死亡率 明显高于那些摄入量较低的地区。 由于我国地域辽阔，各地区的经济发展和生活水平很不平衡，在少数边远、 贫困地区仍可能存在着热能和蛋白质不足的营养不良问题。1986 年中国预防医 学科学院营养与食品卫生研究所对 7 省 18 个较贫困农村点的调查表明：5 岁以 下矮小儿童的发生率为 17.4%-47.7%。就全国范围而言，学龄前儿童和孕妇的缺 铁性贫血比较多见，某些微量元素（如钙、锌）和维生素 A 的摄入偏低。 由此可见，我国人民膳食结构尚存在许多问题，还需进一步调整。 一、人体合理膳食的原则 根据各类食物的营养价值组成合理的膳食，是达到良好营养的关键。合理的 营养，要求营养素相互之间保持合适的比例，人体的营养需要与膳食的供给之间 建立平衡的关系。 合理的膳食应达到以下要求： （一）满足身体的各种营养需要 (1)有足够的热能维持体内外的活动； (2)有适当量的蛋白质供生长发育、机体组织的修补更新、维持正常的生理 功能。蛋白质的供给量如按热能计算，儿童、青少年的蛋白质供给量占总热能的 12%－14%，成年人的蛋白质供给量占总热能的 10%－12%； (3)有充足的无机盐参与身体组织和调节生理机能，如正常的渗透压和酸碱 平衡； (4)有丰富的维生素以保证身体健康、维持身体的正常生长发育，增强身体 的抵抗力； (5)适量的膳食纤维以维持肠道蠕动和正常排泄，减少有害物质在肠内积留， 从而预防癌及某些肠道疾病。膳食纤维也利于防治其他疾病，如糖尿病、冠心病 等； (6)充足的水分以维持各种生理程序的正常进行