维生素C在柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝、酸枣、红果、沙田袖中含量都很丰 富。豆芽可作为蔬菜淡季的维生素C的来源。 五、无机盐 无机盐亦称矿物质。人体对矿物质需求较多的有钙，磷、镁、钠、钾、氯、 硫等，这些也称为常量元素：人体对矿物质需求较少的有铁、碘、铜、锌、硒、 锰、钻、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等，这些称为微量元素。 (一)常量元素的生理功能 1.参与机体组织的构成 如它参 ,牙、 、肌肉 ,血液等的构成 2调节生理机能，维持人体正常代谢 表现在维持渗透压、保持水平衡、保持血液酸碱平衡、维持神经、肌肉的应 激性、维护心脏的正常功能及参与消化和生物氧化等过程。 (二)微量元素的生理功能 1.是酶与维生素必需的因子 如呼吸酶含铁 谷胱甘肽氧化酶含硒、维生素B12含钴等 2.参与微素作用 如甲状腺素含碘、胰岛素含锌。如果微量元素不足，对内分泌产生影响。锌 不足可影响胰岛功能：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，缺乏时可影响碳水 化合物代谢， 成为老年性糖尿病的诱因。 3.影响核酸代谢 细胞癌变相关 4协同常量元素发挥作用。 六、 水是人类赖以生存的重要营养物质。成人体重约50%-70%是水分。人体失 去体内全部脂肪和半数蛋白质，还能勉强维持生命，但若失水达体内含水量的 20%, 很快就 死亡。 水对人体的重要生理意 ：水是构成身体不可缺少的材 料：是许多水溶性营养物质的溶剂：直接参与水解、水合反应：调节体温：是体 内排出废物的媒介：是体内自备的润滑剂：与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢 密切相关。 七、纤维素 纤维素作为人体营养素之一已经被大多数人所接受 一般所说的纤维素是 统的说法，它实质上是指膳食纤维，包括纤维素，还包括半纤维素，木质素和可 溶性食物纤维。可溶性食物纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等，它们 主要存在于细胞间质。而纤维素、半纤维素和木质素是植物细胞壁的组成成分。 膳食纤维的生理功能： (1)促进肠道动，在结肠起渗透作用，从而增加粪便的体积和重量稀释 肠内致癌物 浓度 (2)降低结肠内压力，减少肠内致癌物质与肠壁的接触时间： (3)影向肠道内细菌代谢： (4)调节脂质代谢： (5)征缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平： (6)减少摄入热量 ()木质素可与金属相结合，抵抗化学药物及食品添加剂的有害作用 总之，膳食纤维对人体是必不可少的，若长期缺乏，肠癌、胆石症、高血脂、 糖尿病、肥胖等发生的机率就会大大提高。 维生素 C 在柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝、酸枣、红果、沙田袖中含量都很丰 富。豆芽可作为蔬菜淡季的维生素 C 的来源。 五、无机盐 无机盐亦称矿物质。人体对矿物质需求较多的有钙、磷、镁、钠、钾、氯、 硫等，这些也称为常量元素；人体对矿物质需求较少的有铁、碘、铜、锌、硒、 锰、钻、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等，这些称为微量元素。 （一）常量元素的生理功能 1.参与机体组织的构成 如它参与骨、牙、神经、肌肉、血液等的构成。 2.调节生理机能，维持人体正常代谢 表现在维持渗透压、保持水平衡、保持血液酸碱平衡、维持神经、肌肉的应 激性、维护心脏的正常功能及参与消化和生物氧化等过程。 （二）微量元素的生理功能 1.是酶与维生素必需的因子 如呼吸酶含铁、谷胱甘肽氧化酶含硒、维生素 B12 含钴等。 2.参与激素作用 如甲状腺素含碘、胰岛素含锌。如果微量元素不足，对内分泌产生影响。锌 不足可影响胰岛功能；铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，缺乏时可影响碳水 化合物代谢，成为老年性糖尿病的诱因。 3.影响核酸代谢，与细胞癌变相关 4.协同常量元素发挥作用。 六、水 水是人类赖以生存的重要营养物质。成人体重约 50%-70%是水分。人体失 去体内全部脂肪和半数蛋白质，还能勉强维持生命，但若失水达体内含水量的 20%，很快就会死亡。水对人体的重要生理意义有：水是构成身体不可缺少的材 料；是许多水溶性营养物质的溶剂；直接参与水解、水合反应；调节体温；是体 内排出废物的媒介；是体内自备的润滑剂；与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢 密切相关。 七、纤维素 纤维素作为人体营养素之一已经被大多数人所接受。一般所说的纤维素是笼 统的说法，它实质上是指膳食纤维，包括纤维素，还包括半纤维素，木质素和可 溶性食物纤维。可溶性食物纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等，它们 主要存在于细胞间质。而纤维素、半纤维素和木质素是植物细胞壁的组成成分。 膳食纤维的生理功能： (1)促进肠道蠕动，在结肠起渗透作用，从而增加粪便的体积和重量；稀释 肠内致癌物质浓度； (2)降低结肠内压力，减少肠内致癌物质与肠壁的接触时间； (3)影响肠道内细菌代谢； (4)调节脂质代谢； (5)延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平； (6)减少摄入热量； (7)木质素可与金属相结合，抵抗化学药物及食品添加剂的有害作用。 总之，膳食纤维对人体是必不可少的，若长期缺乏，肠癌、胆石症、高血脂、 糖尿病、肥胖等发生的机率就会大大提高