5.蛋白质的水化过程 (1) (2) 干蛋白质一+水分子通过与极性 → 多层水吸附 部位结合而被吸附 液态水凝聚(3) 肿胀(4) 1 溶剂分散(5) 肿胀的不溶 性粒子或块 溶液5.蛋白质的水化过程 干蛋白质 水分子通过与极性 多层水吸附 部位结合而被吸附 （1） （2） 液态水凝聚（3） 肿胀（4） 溶剂分散（5） 溶液 肿胀的不溶 性粒子或块