4.水合能力 ■当干蛋白质粉与相对湿度为90- 95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白 质所结合的水的克数。 4.水合能力 当干蛋白质粉与相对湿度为90- 95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白 质所结合的水的克数