6.芳香物质 A 主要含有醇、醛、酸、酯、酮、萜烯类等芳香物质 按沸点高低分为高沸点和低沸点两类 C.棕榈酸和高级萜烯类，本身没有香气，但都有很强的吸附性 A.包括水溶性和脂溶性两类 B.叶绿素由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b两种物质组成 生物碱 A,主要包括咖啡碱、茶叶碱和可可碱 B 咖啡碱能与茶黄素，茶红素形成络合物，不溶于冷水而溶于 热水，俗称冷后浑 9.维生 A.分为水溶性和水不溶性两大类 B.鲜叶中含量最多的是维生素C,成茶中又以绿茶的含量高。 0.矿物质 A.可分为水溶性灰分和水不溶性灰分 B.嫩叶含量低，老叶含量高，并且嫩叶中的水溶性灰分含量高