.酶 A酶是一种特殊的蛋白质，具有功效高、专一性强的特 B. 主要有水解酶和氧化还原酶等六大类 C. 多酚氧化酶能催化多酚类化合物氧化为邻醌，并进 步氧化缩合形成红茶特有品质的物质 D.酶对外界环境十分敏感，特别是对温度更为敏感 碳水化合物 A.光合作用的产物。包括单糖、双糖、多糖三类，总 量约占干物质的20-30% B.单糖和双糖都易溶于水，具有甜味，它是构成茶汤 滋味和香气的成分 C. 多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物 质 D.与糖有关的一些物质：果胶、茶皂素、脂多糖等