3、酶水解 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 proteolytic enzyme)或称蛋白酶 proteinase)已有十多种 ●应用酶水解多肽不会破坏氨基酸,也不 会发生消旋化。水解的产物为较小的肽 段 ●最常见的蛋白水解酶有以下几种:胰 白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌 白酶。3、酶水解 ⚫ 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 （proteolytic enzyme）或称蛋白酶 （proteinase）已有十多种。 ⚫ 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不 会发生消旋化。水解的产物为较小的肽 段。 ⚫ 最常见的蛋白水解酶有以下几种：胰蛋 白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋 白酶