第二章蛋白质化学 蛋白质的生物学意义 蛋白质的元素组成 蛋白质的氨基酸组成 四.肽 五.蛋白质的结构 六.蛋白质分子结构与功能的关系 七.蛋白质的性质 八.蛋白质的分类
第二章 蛋白质化学 一. 蛋白质的生物学意义 二. 蛋白质的元素组成 三. 蛋白质的氨基酸组成 四. 肽 五. 蛋白质的结构 六. 蛋白质分子结构与功能的关系 七. 蛋白质的性质 八. 蛋白质的分类
蛋白质的生物学意义 蛋白质( protein,1838年提出,最 重要的/最原始的/最根本的)(是由 许多不同的α-氨基酸按一定的序列 通过酰胺键(肽键)缩合而成的,具 有较稳定的构象并具有一定生物功能 的大分子。)
蛋白质 (protein ,1838年提出,最 重要的/最原始的/最根本的) (是由 许多不同的α-氨基酸按一定的序列 通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具 有较稳定的构象并具有一定生物功能 的大分子。) 一. 蛋白质的生物学意义
蛋白质存在于所有的生物细胞中, 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础,它 参与了几乎所有的生命活动过程
蛋白质存在于所有的生物细胞中， 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它 参与了几乎所有的生命活动过程
1.生物体内的蛋白质是除水以外,机体组 织中最多的组分,占人体干重的45%,占细 菌干重的50~70% 作为生物催化剂:在体内催化各种物质 代谢反应的酶几乎都是蛋白质 2.调节代谢反应:一些激素是蛋白质或肽, 如胰岛素、生长素 3.运输载体:如红细胞中运输O2、CO2要靠 Hb( Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质 的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫 载体蛋白
1.生物体内的蛋白质是除水以外，机体组 织中最多的组分，占人体干重的45%，占细 菌干重的50～70% 。 1.作为生物催化剂：在体内催化各种物质 代谢反应的酶几乎都是蛋白质。 2.调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽， 如胰岛素、生长素。 3.运输载体：如红细胞中运输O2、CO2要靠 Hb(Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质 的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫 载体蛋白
4.参与机体的运动:如心跳、胃肠蠕动等,依靠与 肌肉收缩有关的蛋白质来实现,如肌球蛋白、肌动 蛋白 5.参与机体的防御:机体抵抗外来侵害的防御机 能,靠抗体,抗体也称免疫球蛋白,是蛋白质 6.接受传递信息:如口腔中的味觉蛋白、视网膜中 的视觉蛋白。 7.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达 8.其它:如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和 储存蛋白;胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白 还有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特异的生物学功 能
4.参与机体的运动：如心跳、胃肠蠕动等，依靠与 肌肉收缩有关的蛋白质来实现，如肌球蛋白、肌动 蛋白。 5.参与机体的防御： 机体抵抗外来侵害的防御机 能，靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。 6.接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中 的视觉蛋白。 7.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。 8.其它：如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和 储存蛋白；胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。 还有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特异的生物学功 能
所以,我们不难理解,为什么说没有蛋白 质就没有生命
所以，我们不难理解，为什么说没有蛋白 质就没有生命
综上所述:蛋白质存在于所有的生物细 胞中,是构成生物体最基本的结构物质 和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础,它参与 了几乎所有的生命活动过程。在细胞结 构、生物催化、物质传输、运动、防御 调控以及记忆、识别等各方面都起着极 其重要的作用
综上所述：蛋白质存在于所有的生物细 胞中，是构成生物体最基本的结构物质 和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与 了几乎所有的生命活动过程。在细胞结 构、生物催化、物质传输、运动、防御、 调控以及记忆、识别等各方面都起着极 其重要的作用
蛋白质的元素组成 1.元素组成:蛋白质是一类含氮有机化合物,除 含有碳 氧外,还有氮和少量的硫。某些 蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、 碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组 成百分比约为: 50%-55% 碳氢氧氮硫 6.5-7.3% 19-24% 16% 0-3% 其他徼量
1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除 含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些 蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、 碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组 成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量 二、蛋白质的元素组成
蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%,这是 蛋白质元素组成的一个特点,也是凯氏 ( Kedah1)定氮法测定蛋白质含量的计 算基础。所以,可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量: 蛋白质含量=蛋白氮×6.25 6.25为蛋白质系数,即1克氮所代表的蛋 白质量(克数)
蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是 蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏 （Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计 算基础。所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋 白质量（克数）
三、蛋白质的氨基酸组成 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细 菌到人类,所有蛋白质都由20种标准氨基 酸(20 standard amino acids)组成
三、蛋白质的氨基酸组成 氨基酸 是蛋白质的基本组成单位。从细 菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基 酸（20 standard amino acids)组成