第四章糖类的结枸与功能 糖类概述 二.单糖的构型、结构、构象 三.自然界存在的重要单糖 及其衍生物 四.寡糖 五.多糖
第四章 糖类的结构与功能 一 . 糖类概述 二. 单糖的构型、结构、构象 三. 自然界存在的重要单糖 及其衍生物 四. 寡糖 五. 多糖
糖类概述 最初,糖类化合物用Cn(mO)n表示,统称 碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖(CH2O3)、脱氧核糖 定义:糖类是名郑基的醛或多轻基酮及其缩
一 . 糖类概述 最初，糖类化合物用Cn(H2O)m表示，统称 碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5 )、脱氧核糖 （C5H10O4 ) 定义： 糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩 聚物和某些衍生物的总称
糖的主要生物学作用: 通过氧化释放大量能量,以满足生命活动的需要 (淀粉、糖原是重要的生物能源) 也可转化为生命必需的其它物质,如蛋白质和脂类 核酸等大分子物质。 纤维素是植物的结构糖。 碳水化合物可与蛋白质、脂类以共价键结合形成肽 聚糖(或糖蛋白)或糖脂,存在生物膜中,担负着 大分子及细胞间的相互识别
糖的主要生物学作用： – 通过氧化释放大量能量，以满足生命活动的需要 （淀粉、糖原是重要的生物能源）。 – 也可转化为生命必需的其它物质，如蛋白质和脂类、 核酸等大分子物质。 – 纤维素是植物的结构糖。 – 碳水化合物可与蛋白质、脂类以共价键结合形成肽 聚糖（或糖蛋白）或糖脂，存在生物膜中，担负着 大分子及细胞间的相互识别
糖的分类(据分子的大小分类): ●单糖:在温和条件下不能水解为更 小的单位 寡糖(双糖):水解时每个分子产 生2-10个单糖残基 多糖:能水解成多个单糖分子,属 于高分子碳水化合物,分子量可达到 数百万
糖的分类（据分子的大小分类): ⚫ 单糖：在温和条件下不能水解为更 小的单位 ⚫ 寡糖（双糖）：水解时每个分子产 生2-10个 单糖残基 ⚫多糖: 能水解成多个单糖分子，属 于高分子碳水化合物，分子量可达到 数百万
()单糖 植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、庚 糖 戊糖主要有核糖、脱氧核糖(木糖利阿 伯糖) 己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖(甘露 糖、山梨糖)
㈠ 单糖 ⚫ 植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、庚 糖 戊糖主要有核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉 伯糖） 己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露 糖、山梨糖）
(双糖 以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽 糖和乳糖。还有以结合形式存在的 千维二糖 蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D果糖各 分子按α、β(1→2)键型缩 合、失水形成的。它是植物体内糖 的运输形式
▪ 以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽 糖和乳糖 。还有以结合形式存在的 纤维二糖。 ▪ 蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各 一分子按 α、β（1→2）键型缩 合、失水形成的 。它是植物体内糖 的运输形式 。 ㈡ 双糖
多糖 ◆淀粉( starch) ◆糖原( glycogen) ◆葡聚糖( dextran)(细菌和酵母中葡萄糖的 形式) ◆纤维素( cellulose)是一种结构多糖
㈢ 多糖 ◆ 淀粉（starch） ◆ 糖原(glycogen) ◆葡聚糖（dextran）（细菌和酵母中葡萄糖的储存 形式） ◆纤维素(cellulose)是一种结构多糖
淀粉 是植物体内最重要的贮藏多糖 用热水处理淀粉时,可溶的一部分为 “直链淀粉”,另一部分不能溶解的 为“支链淀粉
▪ 是植物体内最重要的贮藏多糖 。 ▪ 用热水处理淀粉时，可溶的一部分为 “直链淀粉”，另一部分不能溶解的 为“支链淀粉” 。 淀粉
糖原 糖原是动物体内重要的贮藏多糖, 相当于植物体内贮存的淀粉,也叫动 物淀粉。高等动物的肝脏和肌肉组织 中含有较多的糖原。其结构与支链淀 粉相似
糖原 ⚫ 糖原是动物体内重要的贮藏多糖， 相当于植物体内贮存的淀粉，也叫动 物淀粉。高等动物的肝脏和肌肉组织 中含有较多的糖原。其结构与支链淀 粉相似
二.单糖的构型、结构、构象 构型:L-、D 旋光性:(+)、(-) 异构体(异头物):a、β 构象:船式、椅式 构型:单糖有D及L两种异构体。凡在 理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为 D-型糖 单糖具有旋光性:+
二. 单糖的构型、结构、构象 构型: 单糖有D-及L-两种异构体。凡在 理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为 D-型糖。 单糖具有旋光性：+， - 构型：L-、D- 旋光性：(+)、(-) 异构体（异头物）：α、β 构象：船式、椅式