和龙头企业规模效应持续显现等特点。产品功能化、细分化和高端化趋势明显,大企业整 合集中加剧。例如,2016年,3家酱油制造的龙头企业产量占全国60%以上。但是,由于 酿造调味品行业带有较多地产特色,一些小型地产企业在当地有悠久的消费传统和稳定消 费人群,并据此得以生存发展,此外低价产品仍占有一定市场。因此,我国酿造调味品行 业在相当长的时期内,产业格局还是大、中、小企业并存的状况。 2.5罐头食品制造业 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐 密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品,根据《国民经济行业分类》(GB/T 4754-2017),罐头食品制造分为肉、禽类罐头食品制造,水产品罐头食品制造,蔬菜、水 果罐头食品制造和其他罐头食品制造,见表2-2,主要原料涉及猪、牛肉、鸡肉、鱼类、 柑橘、苹果、杏、梨、黄桃、葡萄、蘑菇、芦笋、番茄、豆类、米等。 表2-2罐头食品分类 罐头种类 品种 肉类:清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐 肉类禽类罐头[头、内脏类肉罐头 :白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头 〔熏制)类水产罐头、调味类 清蒸类水产罐头 水果类:糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头 蔬菜水果罐头「蔬菜类:清渍类蔬菜 酱渍)类蔬 菜罐头 匚其他类罐头「坚果类罐头、汤类罐头 随着国民生活水平的提高,罐头从出口的“奢侈品”飞入寻常百姓家。2017年,全世界 罐头食品种类达2500多种,总产量近5000万吨,我国罐头食品产量为123956万吨,全 球占比达2479%,是世界上最大的罐头生产国。根据国家统计局数据,2018年,我国规 模以上罐头企业807家,产量为1027.99万吨 由于罐头产品的主要原料在未经加工时不便于贮存、运输,因此,我国罐头企业分布 主要与当地原料及市场优势有关。从区域分布来看,2018年我国罐头生产主要集中在华东 地区,产量为54905万吨,占全国总产量的5341%,其次为华中地区,产量占比为20.84%, 其他几个地区产量占比均小于10%。2018年我国罐头产量前十的省份分别为福建、湖北、 山东、湖南、新疆、安徽、浙江、四川、广东和广西,其中,福建省罐头产量316.18万吨 是全国罐头产量最高的地区,占全国罐头总产量的30.76%;排名第二的是湖北省,产量为 13.18万吨,山东省以108.1万吨排在第三位,前三省份罐头的产量占据全国总产量的 5228%,产量均超过100万吨。 罐头行业总体以中小企业居多,行业集中度总体不高。2017年,落后企业逐步淘汰, 行业出现兼并重组,又随着个别品种进入洗牌阶段,行业总体集中度有所提升 近年来,我国罐头出口量逐年增长,质量安全保障体系逐步完善,国际市场履约信誉 日趋稳固,目前,我国己发展成为全国重要的外向型罐头生产基地之一。2017年,我国罐 头出口到全球190个国家和地区,出口量为27448万吨,日本、美国、欧盟、俄罗斯是中 国罐头的最大出口市场 需要说明的是,由于本标准中含有番茄制品行业,为便于企业应用本标准,将番茄罐 头、番茄酱罐头、番茄沙司罐头列入番茄制品行业,不列λ罐头食品制造 26番茄制品制造业 番茄制品主要包括番茄酱、调味番茄酱、番茄粉、番茄丁果、番茄汁、番茄沙司、番5 和龙头企业规模效应持续显现等特点。产品功能化、细分化和高端化趋势明显，大企业整 合集中加剧。例如，2016 年，3 家酱油制造的龙头企业产量占全国 60%以上。但是，由于 酿造调味品行业带有较多地产特色，一些小型地产企业在当地有悠久的消费传统和稳定消 费人群，并据此得以生存发展，此外低价产品仍占有一定市场。因此，我国酿造调味品行 业在相当长的时期内，产业格局还是大、中、小企业并存的状况。 2.5 罐头食品制造业 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、 密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品，根据《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2017），罐头食品制造分为肉、禽类罐头食品制造，水产品罐头食品制造，蔬菜、水 果罐头食品制造和其他罐头食品制造，见表 2-2，主要原料涉及猪、牛肉、鸡肉、鱼类、 柑橘、苹果、杏、梨、黄桃、葡萄、蘑菇、芦笋、番茄、豆类、米等。 表 2-2 罐头食品分类 罐头种类 品种 肉类禽类罐头 肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐 头、内脏类肉罐头 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头 水产类罐头 油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头 蔬菜水果罐头 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头 蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬 菜罐头 其他类罐头 坚果类罐头、汤类罐头 随着国民生活水平的提高，罐头从出口的“奢侈品”飞入寻常百姓家。2017 年，全世界 罐头食品种类达 2500 多种，总产量近 5000 万吨，我国罐头食品产量为 1239.56 万吨，全 球占比达 24.79%，是世界上最大的罐头生产国。根据国家统计局数据，2018 年，我国规 模以上罐头企业 807 家，产量为 1027.99 万吨。 由于罐头产品的主要原料在未经加工时不便于贮存、运输，因此，我国罐头企业分布 主要与当地原料及市场优势有关。从区域分布来看，2018 年我国罐头生产主要集中在华东 地区，产量为 549.05 万吨，占全国总产量的 53.41%，其次为华中地区，产量占比为 20.84%， 其他几个地区产量占比均小于 10%。2018 年我国罐头产量前十的省份分别为福建、湖北、 山东、湖南、新疆、安徽、浙江、四川、广东和广西，其中，福建省罐头产量 316.18 万吨， 是全国罐头产量最高的地区，占全国罐头总产量的 30.76%；排名第二的是湖北省，产量为 113.18 万吨，山东省以 108.1 万吨排在第三位，前三省份罐头的产量占据全国总产量的 52.28%，产量均超过 100 万吨。 罐头行业总体以中小企业居多，行业集中度总体不高。2017 年，落后企业逐步淘汰， 行业出现兼并重组，又随着个别品种进入洗牌阶段，行业总体集中度有所提升。 近年来，我国罐头出口量逐年增长，质量安全保障体系逐步完善，国际市场履约信誉 日趋稳固，目前，我国已发展成为全国重要的外向型罐头生产基地之一。2017 年，我国罐 头出口到全球 190 个国家和地区，出口量为 274.48 万吨，日本、美国、欧盟、俄罗斯是中 国罐头的最大出口市场。 需要说明的是，由于本标准中含有番茄制品行业，为便于企业应用本标准，将番茄罐 头、番茄酱罐头、番茄沙司罐头列入番茄制品行业，不列入罐头食品制造。 2.6 番茄制品制造业 番茄制品主要包括番茄酱、调味番茄酱、番茄粉、番茄丁果、番茄汁、番茄沙司、番