2 食物中毒一般认为是由于食用各种“有毒食物”所引起的以 急性或亚急性过程为主的一类疾病的总称。所谓“有毒食物”是 指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物。 与之相对应的摄取非可食状态的（如未成熟的西红柿）、非正常 数量的（如暴饮暴食而引起的急性肠炎）某些食物虽也可以引起 疾病，但不能认为是食物中毒。另外，某些疾病与食物中毒类似， 但不属于食物中毒。例如：食用大量脂肪引起的消化不良、特异 体质者食后所致的变态反应、食用刺激性食品所引起局部刺激症 状、经饮食所引起的寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病）、人畜共患 传染病（禽流感、疯牛病）、食源性肠道传染病（如伤寒）、营养 缺乏病或过多症。 综上所述，食物中毒的概念是指人摄入了含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出 现的非传染性或亚急性疾病。属食源性疾病的范畴。 正常情况下，一般食物并不具有毒性。那么它的毒性从哪里 来的呢？食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素 可以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的 肉制品；熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中 毒；使用搀假的牛乳加工的奶粉；使用未经消毒的牛乳生产的雪 糕；使用非食品原料—工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造 成的甲醇中毒 (山西假酒案)，使用不符合食品卫生要求的食品添 加剂(硝酸盐或亚硝酸盐)或加工助剂（含砷等有毒物质）也曾造 成食物中毒。以上情况归总一下 食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因： （1）致病菌或其毒素污染。某些致病性微生物污染食品并 急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌（如沙门氏菌）或产生大量2 食物中毒一般认为是由于食用各种“有毒食物”所引起的以 急性或亚急性过程为主的一类疾病的总称。所谓“有毒食物”是 指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物。 与之相对应的摄取非可食状态的（如未成熟的西红柿）、非正常 数量的（如暴饮暴食而引起的急性肠炎）某些食物虽也可以引起 疾病，但不能认为是食物中毒。另外，某些疾病与食物中毒类似， 但不属于食物中毒。例如：食用大量脂肪引起的消化不良、特异 体质者食后所致的变态反应、食用刺激性食品所引起局部刺激症 状、经饮食所引起的寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病）、人畜共患 传染病（禽流感、疯牛病）、食源性肠道传染病（如伤寒）、营养 缺乏病或过多症。 综上所述，食物中毒的概念是指人摄入了含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出 现的非传染性或亚急性疾病。属食源性疾病的范畴。 正常情况下，一般食物并不具有毒性。那么它的毒性从哪里 来的呢？食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素 可以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的 肉制品；熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中 毒；使用搀假的牛乳加工的奶粉；使用未经消毒的牛乳生产的雪 糕；使用非食品原料—工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造 成的甲醇中毒 (山西假酒案)，使用不符合食品卫生要求的食品添 加剂(硝酸盐或亚硝酸盐)或加工助剂（含砷等有毒物质）也曾造 成食物中毒。以上情况归总一下 食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因： （1）致病菌或其毒素污染。某些致病性微生物污染食品并 急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌（如沙门氏菌）或产生大量