3 毒素（如金黄葡萄球菌产生的肠毒素）。 （2）已达急性中毒剂量的有毒化学物质的污染（如农药的 污染，食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物 质的迁移等原因造成食品污染。2004.3.10，从湖南购进 40 箱 SO2 残留量严重超标的“有毒黄花菜”流入沈阳市场，该黄花菜 SO2 含量超过国家规定 20 倍，加工商利用 SO2 对黄花菜进行 漂白、防腐、着色。）。被有毒有害的化学物质污染污染，误为食 品，食品添加剂、营养强化剂。添加非食品级的或伪造的或禁止 使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加 剂。 （3）外形与食物相似本身含有毒成分的物质（如毒蕈、桐 油等）。 （4）本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当未能将其除 去（如河豚含有河豚毒素。鲜黄花菜中含有秋水鲜碱）。 （5）食品的贮存条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发 芽产生龙葵素）。 （6）因摄入有毒成分的某些动植物（如生长被严重污染的 湖水中的鱼类，有的鱼加工前后都有一股浓重的煤油味，大家误 认为是运输过程中被煤油或柴油污染，其实是被含酚废水污 染。）。长期生存在有毒环境下的这些动植物对毒素起着转移与富 集的作用（科研人员发现在含汞极少的水里放养鲢鱼，40 天后 捞出化验，鲢鱼体内汞含量比水体里汞的含量高出上千倍）。 食物中毒的种类很多，发病情况亦有不同，但一般都具有下 列共同特征： （1）潜伏期短而集中，具有暴发性。一般都在 24 小时或 48 小时以内，大量病人同时发病。3 毒素（如金黄葡萄球菌产生的肠毒素）。 （2）已达急性中毒剂量的有毒化学物质的污染（如农药的 污染，食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物 质的迁移等原因造成食品污染。2004.3.10，从湖南购进 40 箱 SO2 残留量严重超标的“有毒黄花菜”流入沈阳市场，该黄花菜 SO2 含量超过国家规定 20 倍，加工商利用 SO2 对黄花菜进行 漂白、防腐、着色。）。被有毒有害的化学物质污染污染，误为食 品，食品添加剂、营养强化剂。添加非食品级的或伪造的或禁止 使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加 剂。 （3）外形与食物相似本身含有毒成分的物质（如毒蕈、桐 油等）。 （4）本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当未能将其除 去（如河豚含有河豚毒素。鲜黄花菜中含有秋水鲜碱）。 （5）食品的贮存条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发 芽产生龙葵素）。 （6）因摄入有毒成分的某些动植物（如生长被严重污染的 湖水中的鱼类，有的鱼加工前后都有一股浓重的煤油味，大家误 认为是运输过程中被煤油或柴油污染，其实是被含酚废水污 染。）。长期生存在有毒环境下的这些动植物对毒素起着转移与富 集的作用（科研人员发现在含汞极少的水里放养鲢鱼，40 天后 捞出化验，鲢鱼体内汞含量比水体里汞的含量高出上千倍）。 食物中毒的种类很多，发病情况亦有不同，但一般都具有下 列共同特征： （1）潜伏期短而集中，具有暴发性。一般都在 24 小时或 48 小时以内，大量病人同时发病