精 藻类植物： 课 褐藻类：海带、马尾藻等 形态结构漠类：紫菜、石花菜等 食品 组成特绿藻类：小球藻、浒苔等 蓝藻类：螺旋藻、微囊藻等 学概论 水分82%~85% 脂肪含量极低； 碳水化合物8%~9%碳水化合物含量较高： 化学组 粗蛋白质2%~8% 主要是多糖类，包括琼胶、卡 脂肪0.15%~0.5% 拉胶、褐藻胶、淀粉类和糖胶 以及纤维素等 灰分1.5%~5.2% 藻类无机盐含量较多：有“微 粗纤维0.3%~2.1% 量元素宝库”之称。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 褐藻类:海带、马尾藻等 红藻类:紫菜、石花菜等 绿藻类:小球藻、浒苔等 蓝藻类:螺旋藻、微囊藻等 水分82%～85% 脂肪含量极低； 碳水化合物8%～9% 碳水化合物含量较高： 粗蛋白质2%～8% 脂肪0.15%～0.5% 灰分1.5%～5.2% 粗纤维0.3%～2.1% 形态结构 组成特点 化学组成 藻类植物： 主要是多糖类，包括琼胶、卡 拉胶、褐藻胶、淀粉类和糖胶 以及纤维素等； 藻类无机盐含量较多：有“微 量元素宝库”之称