屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变;由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售 连锁经营的现代营销方式转变 三推进:一是推进肉类企业产权结构和组织结构的变革,发展规模化生产、集约 化经营、标准化管理,促进生产要素向优势企业集中,提髙资源配置效率;二是推进 技术结构的升级,继续改善技术装备和生产工艺,采用先进的生产和流通方式,为肉 类工业的产业升级提供支撑,为扩大内需市场和参预国际竞争创造条件;三是推进产 品结构的优化,继续推行“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为 宝、变害为利”的方针,扩大精深加工,实施品牌战略,积极发展名优产品和安全放 心肉类产品。在肉类产品质量上,贯彻“安全、卫生、营养、风味、快捷、方便的理 念,开展诚信经营,更好的为消费者服务。 四、肉类工业存在的问题极其对策 (一)屠宰方面的问题与对策 1.屠宰过程中的卫生 生猪在非正规场点屠宰,猪肉没有经过检疫就流入了城市的个体肉摊,市民很难 吃上放心肉。大中型屠宰场由于水源不足,或者生产者为了降低生产成本,水的供应 往往达不到卫生要求。二是大池浸泡烫毛使猪体表面严重污染。大池烫毛不仅使猪体 表面严重污染,而且部分污水可通过刀口进入体内。在发达国家浸泡烫毛早已淘汰, 取而代之的是清洁高效的蒸汽烫毛。三是职工卫生观念不强。工人不按规章办事,不 注意卫生操作,使生猪在屠宰过程中受到污染。应该加强职业道德和卫生观念教育及 职业培训。 2.屠宰企业检疫制度不合理 我国屠宰企业的兽医检验是一个大问题,发达国家屠宰企业负责家畜和胴体检验 的兽医不隶属于屠宰企业,这样能做到公正检验。但在我国,兽医却隶属于企业,从 企业的经济利益出发,兽医能否公正检验便成为问题。应该改变这一不合理现象,使 兽医独立于企业,以便兽医真正做到公正检验 3.我国的肉类结构不合理 我国的肉类结构极为不合理,猪肉占了很大比例,而牛、羊及禽类比例却很少。 在1950~1983年期间,猪肉产量占肉类总产量的90%以上。近10年来,肉类结构有了 些改善,但猪肉仍占很大比例。由于猪饲料是以粮食为原料的,这势必会消耗我国 珍贵的粮食资源,而牛、羊等草食性的动物可以不耗用粮食。改变我国肉类结构,发 展节粮的草食动物,不仅对肉类工业合理发展很有必要,而且对促进整个国民经济的 协调发展也有重大意义。 4.屠宰设备老化技术落后 与发达国家相比,我国的屠宰设备还比较落后。这不仅严重制约了屠宰业的发展, 也给产品的清洁卫生带来不良的影响。例如,发达国家利用蒸气室装置给猪体去毛, 不但效率高,而且卫生清洁。而我国仍采用比较落后的浸泡烫毛,不但效率低,而且 易污染猪体 5.屠宰法规有待健7 屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变；由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、 连锁经营的现代营销方式转变。 三推进：一是推进肉类企业产权结构和组织结构的变革，发展规模化生产、集约 化经营、标准化管理，促进生产要素向优势企业集中，提高资源配置效率；二是推进 技术结构的升级，继续改善技术装备和生产工艺，采用先进的生产和流通方式，为肉 类工业的产业升级提供支撑，为扩大内需市场和参预国际竞争创造条件；三是推进产 品结构的优化，继续推行“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为 宝、变害为利”的方针，扩大精深加工，实施品牌战略，积极发展名优产品和安全放 心肉类产品。在肉类产品质量上，贯彻“安全、卫生、营养、风味、快捷、方便的理 念，开展诚信经营，更好的为消费者服务。 四、肉类工业存在的问题极其对策 （一）屠宰方面的问题与对策 1.屠宰过程中的卫生 生猪在非正规场点屠宰，猪肉没有经过检疫就流入了城市的个体肉摊，市民很难 吃上放心肉。大中型屠宰场由于水源不足，或者生产者为了降低生产成本，水的供应 往往达不到卫生要求。二是大池浸泡烫毛使猪体表面严重污染。大池烫毛不仅使猪体 表面严重污染，而且部分污水可通过刀口进入体内。在发达国家浸泡烫毛早已淘汰， 取而代之的是清洁高效的蒸汽烫毛。三是职工卫生观念不强。工人不按规章办事，不 注意卫生操作，使生猪在屠宰过程中受到污染。应该加强职业道德和卫生观念教育及 职业培训。 2.屠宰企业检疫制度不合理 我国屠宰企业的兽医检验是一个大问题，发达国家屠宰企业负责家畜和胴体检验 的兽医不隶属于屠宰企业，这样能做到公正检验。但在我国，兽医却隶属于企业，从 企业的经济利益出发，兽医能否公正检验便成为问题。应该改变这一不合理现象，使 兽医独立于企业，以便兽医真正做到公正检验。 3.我国的肉类结构不合理 我国的肉类结构极为不合理，猪肉占了很大比例，而牛、羊及禽类比例却很少。 在 1950～1983 年期间，猪肉产量占肉类总产量的 90%以上。近 10 年来，肉类结构有了 一些改善，但猪肉仍占很大比例。由于猪饲料是以粮食为原料的，这势必会消耗我国 珍贵的粮食资源，而牛、羊等草食性的动物可以不耗用粮食。改变我国肉类结构，发 展节粮的草食动物，不仅对肉类工业合理发展很有必要，而且对促进整个国民经济的 协调发展也有重大意义。 4.屠宰设备老化技术落后 与发达国家相比，我国的屠宰设备还比较落后。这不仅严重制约了屠宰业的发展， 也给产品的清洁卫生带来不良的影响。例如，发达国家利用蒸气室装置给猪体去毛， 不但效率高，而且卫生清洁。而我国仍采用比较落后的浸泡烫毛，不但效率低，而且 易污染猪体。 5.屠宰法规有待健全