答：湿法消化 ·原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧 化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 ,优点：(1)有机物分解速度快，所需时间短。 (2)由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。 ·缺点：(1)产生有害气体。（通风橱） (2)初期易产生大量泡沫外溢。 (3)试剂用量大，空白值偏高。 8、叙述密度计的工作原理、结构及各部分的作用。 答：密度计是根据阿基米德原理设计而成。 >一个封口的玻璃管，头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属， 使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管.内 附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。 9、叙述密度计法的测定步骤？ 答：测定方法 将混合均匀的被测样液沿壁徐徐倒入适当容积的清洁量筒中，避免起泡沫，将 密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，在轻轻按下少许，然后待其自然 上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交处的刻度值。同时测量样 液的温度，如不是20℃，应加以校正。 10、什么是变旋光作用？产生原因是什么？ 答：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等），在溶解之后，其 旋光度起初迅速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋 光作用。 解释：这是由于有的糖存在两种异构体，即ā型和B型，它们的比旋光度不同。这 两种环型结构及中间的开链结构在构成一个平衡体系过程中，即显示出变旋光作用。 11、干燥法的前提条件是什么？ 答： 对于常压干燥法，样品本身要符合三项条件(50页下部) ①水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发性成分极微。（挥发性成分： 酒精、香精油、芳香酯) ②水分的排除情况很完全，即不含胶态物质、含结合水量少。因为常压很难把 结合水除去，只好用真空干燥除去结合水。 ③食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略 不计，对热稳定的食品。 12、直接干燥法测样品中水分含量时，固体、液态及浓稠液体样品如何处理？ 第9页共13页第 9 页 共 13 页 答：湿法消化 • 原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧 化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 • 优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。 （2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。 • 缺点：（1）产生有害气体。（通风橱） （2）初期易产生大量泡沫外溢。 （3）试剂用量大，空白值偏高。 8、叙述密度计的工作原理、结构及各部分的作用。 答：密度计是根据阿基米德原理设计而成。 ➢ 一个封口的玻璃管， 头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属， 使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内 附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。 9、叙述密度计法的测定步骤？ 答：测定方法 将混合均匀的被测样液沿壁徐徐倒入适当容积的清洁量筒中，避免起泡沫，将 密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，在轻轻按下少许，然后待其自然 上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交处的刻度值。同时测量样 液的温度，如不是 20℃，应加以校正。 10、什么是变旋光作用？产生原因是什么？ 答：具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其 旋光度起初迅速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋 光作用。 解释：这是由于有的糖存在两种异构体，即 α型和β型，它们的比旋光度不同。这 两种环型结构及中间的开链结构在构成一个平衡体系过程中，即显示出变旋光作用。 11、干燥法的前提条件是什么？ 答： 对于常压干燥法，样品本身要符合三项条件 （50页下部） ① 水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发性成分极微。（挥发性成分： 酒精、香精油、芳香酯） ②水分的排除情况很完全，即不含胶态物质、含结合水量少。因为常压很难把 结合水除去，只好用真空干燥除去结合水。 ③食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略 不计，对热稳定的食品。 12、直接干燥法测样品中水分含量时，固体、液态及浓稠液体样品如何处理？