答：样品的预处 、采集，处理，保存过程中，要防止组分发生变化，特别要防止水分的丢失或受潮。 例：奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。 b、固体样品要磨碎（粉碎），谷类达18目，其他30~40目。 ·如：面包、饼干、乳粉、饲料、粮谷类、大豆。 ◆样品制备：磨碎→过筛(20-40目筛)→混匀 ◆·(1)一般水分含量在14%（安全水分：保证食品长期（一年以上）安全储藏 的最高水分含量)以下，在实验室条件下进行粉碎过筛等处理，水分含量一 般不会发生变化，但动作要迅速，制备好的样品存于干燥的磨口瓶中备用。 ·(2)水分含量≥16%如面包：可采用二步千燥法。如面包，称出总质量， 切成薄片，自然风千1520（为了达到安全水分)，再称量，磨碎，过筛， 再称量，烘千。 ·关键点：在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。 c、液态样品：需经低温浓缩后，再进行高温干燥。（原因直接置于高温下加热，会 因沸腾而造成样品损失。) 加入海砂的目的：由于干燥后固形物含量较少，可先称适量的海砂，用小玻棒 与之一同搅拌，放在沸水浴上蒸干然后带上小玻棒，放入干燥箱中干燥4小时。 d、浓稠液体（糖浆、炼乳等）：加水稀释（稀释液固形物含量20%-30%），最后要 把加入的水除去：加入精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀以增大蒸发面积。 如何制备海砂：海砂可购买也可自己制备。 取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6MHC1煮沸半小时，用水洗至中性，再用 6MNa0H煮沸半小时，用水洗到中性，经105℃千燥备用。 浓稠样品直接加热，其表面易结硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，加入精制海 砂或无水NaS04,搅拌均匀，以增大蒸发面积。 实验前准备：取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95一105℃ 千燥箱中，千燥0.5-1小时，放入干燥器内冷却0.5小时（冷却至室温）后称量 测定：称取样品5-10g于蒸发皿中，搅拌均匀后，…以下同固体样品。 13、为什么灰化之前要炭化样品？ 答：准确称量一定量处理好的样品，放在高温炉之前，要先进行炭化处理。原因： 1)防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬： 2)防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚： 3)不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。 14、在可溶性糖类测定过程中进行提取液的澄清时，常用澄清剂要符合三点要求 (1)能较完全地除去干扰物质： (2)不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质： (3)过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于除掉。 第10页共13页第 10 页 共 13 页 答：样品的预处 a、采集，处理，保存过程中，要防止组分发生变化，特别要防止水分的丢失或受潮。 例：奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。 b、固体样品要磨碎（粉碎），谷类达 18 目，其他 30～40 目。  如：面包、饼干、乳粉、饲料、粮谷类、大豆。  样品制备：磨碎→过筛（20-40 目筛） →混匀  （1）一般水分含量在 14%（安全水分：保证食品长期（一年以上）安全储藏 的最高水分含量）以下，在实验室条件下进行粉碎过筛等处理，水分含量一 般不会发生变化，但动作要迅速，制备好的样品存于干燥的磨口瓶中备用。  （2）水分含量≥16% 如面包：可采用二步干燥法。如面包，称出总质量， 切成薄片，自然风干 15~20h（为了达到安全水分），再称量，磨碎，过筛， 再称量，烘干 。  关键点：在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。 c、液态样品：需经低温浓缩后，再进行高温干燥。（原因直接置于高温下加热，会 因沸腾而造成样品损失。） 加入海砂的目的：由于干燥后固形物含量较少，可先称适量的海砂，用小玻棒 与之一同搅拌，放在沸水浴上蒸干然后带上小玻棒，放入干燥箱中干燥 4 小时。 d、浓稠液体（糖浆、炼乳等）：加水稀释（稀释液固形物含量 20%-30%），最后要 把加入的水除去；加入精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀以增大蒸发面积。 如何制备海砂：海砂可购买也可自己制备。 取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用 6MHCl 煮沸半小时，用水洗至中性，再用 6MNaOH 煮沸半小时，用水洗到中性，经 105℃干燥备用。 浓稠样品直接加热，其表面易结硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，加入精制海 砂或无水 NaSO4 ，搅拌均匀，以增大蒸发面积。 实验前准备：取洁净的蒸发皿，内加 10.0g 海砂及一根小玻棒，置于 95－105℃ 干燥箱中，干燥 0.5-1 小时，放入干燥器内冷却 0.5 小时（冷却至室温）后称量 测定：称取样品 5-10g 于蒸发皿中，搅拌均匀后，┅ 以下同固体样品。 13、为什么灰化之前要炭化样品？ 答：准确称量一定量处理好的样品，放在高温炉之前，要先进行炭化处理。原因： 1）防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬； 2）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚； 3）不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。 14、在可溶性糖类测定过程中进行提取液的澄清时，常用澄清剂要符合三点要求 （1）能较完全地除去干扰物质； （2）不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质； （3）过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于除掉