4、正确采样的原则是什么？ 答：正确采样的原则是 (1)采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 (2)采样方法要与分析目的一致。 (3)采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性 酸等)。 (4)防止带入杂质或污染。 (5)采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 5、样品预处理的目的和原则是什么？ 答：样品预处理的目的和原则是 目的：1、测定前排除干扰组分： 2、对样品进行浓缩。 方法：主要有6种。 原则：①消除干扰因素： ②完整保留被测组分： 以便获得可靠的分析结果。 ③使被测组分浓缩： 6、测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作 方法分为干法和湿法两大类，简单叙述干法灰化的定义及优缺点？ 答：干法灰化 ·原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在 置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。 ·优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。 ③有机物分解彻底，操作简单。 ·缺点： ①所需时间长。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。 ③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 7、测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作 方法分为干法和湿法两大类，简单叙述湿法消化的定义及优缺点？ 第8页共13页第 8 页 共 13 页 4、正确采样的原则是什么？ 答：正确采样的原则是 （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性 酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 5、样品预处理的目的和原则是什么？ 答：样品预处理的目的和原则是 目的：1、 测定前排除干扰组分； 2 、对样品进行浓缩。 方法：主要有 6 种。 原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； 以便获得可靠的分析结果。 ③ 使被测组分浓缩； 6、测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作 方法分为干法和湿法两大类，简单叙述干法灰化的定义及优缺点？ 答：干法灰化 • 原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在 置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。 • 优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。 ③有机物分解彻底，操作简单。 • 缺点： ①所需时间长。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。 ③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 7、测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作 方法分为干法和湿法两大类，简单叙述湿法消化的定义及优缺点？