6、食品中的还原糖测定(4学时) 7、香肠中食盐含量的测定(2学时) 8、食品中蛋白质含量的测定(4学时 9、牛奶中钙含量的测定(4学时) 食品安全与检测(14学时) 1、香肠中亚硝酸盐的测定(2学时) 2、面粉中漂白剂的测定(4学时) 3、大米中黄曲霉毒素B1的测定(4学时) 4、设计牛奶中三聚氰氨含量的检测试验(4学时) 六、教学环节及学时分配计划 教学环节说明：本课程总学时为88学时，教学环节包括课堂教学、实验教学、课外辅导、作业等 其学时分配见下表。 《食品分析》课程教学学时分配 总 其中 课外辅 教学内容 学 讲 实 上 其 导/课外 备注 时 课 验 机 它 实践 食品感官评定 28 1018 第一章绪论 2 第二章感觉的基本知识 第三章感言评定实验的基本要求 2 第四章感官评定的实验方法 2 10 综合实验 4 食品常规成分分析 42 14 26 第一章绪论 0.5 第二章食品样品的采集与处理 1 第三章食品的物理检测法 2 2 第四章水分的测定 第五章灰分及矿物元素的测定 第六章酸度的测定 1 第七章脂类的测定 1 2 第八章糖类物质的测定 3 6 第九章蛋白质和氨基酸的测定 3 6、食品中的还原糖测定（4学时） 7、香肠中食盐含量的测定（2学时） 8、食品中蛋白质含量的测定（4学时） 9、牛奶中钙含量的测定（4学时） 食品安全与检测（14学时） 1、香肠中亚硝酸盐的测定（2学时） 2、面粉中漂白剂的测定（4学时） 3、大米中黄曲霉毒素B1的测定（4学时） 4、设计牛奶中三聚氰氨含量的检测试验（4学时） 六、教学环节及学时分配计划 教学环节说明：本课程总学时为88学时，教学环节包括课堂教学、实验教学、课外辅导、作业等， 其学时分配见下表。 《食品分析》课程教学学时分配 教 学 内 容 总 学 时 其 中 课外辅 导/课外 实践 讲 备 注 课 实 验 上 机 其 它 食品感官评定 28 10 18 第一章 绪论 2 第二章 感觉的基本知识 4 4 第三章 感官评定实验的基本要求 2 第四章 感官评定的实验方法 2 10 综合实验 4 食品常规成分分析 42 14 26 第一章 绪论 0.5 第二章 食品样品的采集与处理 1 第三章 食品的物理检测法 2 2 第四章 水分的测定 1 2 第五章 灰分及矿物元素的测定 1 4 第六章 酸度的测定 1 2 第七章 脂类的测定 1 2 第八章 糖类物质的测定 3 6 第九章 蛋白质和氨基酸的测定 3 8