直链，而糖原和淀粉形成中空的螺旋（图11.14)。α和β糖苷键连接形成葡萄糖聚合物结构的差异 具有重要的意义。阝-糖苷键连接的直链纤维素适于构建高拉力强度的纤维，而一糖苷键连接的淀 粉和糖原适于储存葡萄糖。 尽管哺乳动物缺乏纤维素酶因此不能消化木质纤维和植物纤维，但是纤维素和其他植物纤维 仍然是我们每日膳食的重要组分之一。膳食纤维产生饱感。可溶性纤维如pectin(果胶)能延缓食 物通过肠道的运动，使营养的消化与吸收达到最佳状态。不溶性纤维（如纤维素）能增加消化产 物穿过大肠的速度。增加速度可以大大缩短我们接触膳食毒素的时间。 HOH2C、 HOH2C. OH 0 O HO OH HO- HOH2C 0 OH Cellulose (β-1,4 linkages) HOH2C、 0 0 HOH> -OH HO HOH2C- HO Starch and Glycogen (a-1,4 linkages) 二n 图11.4糖苷使决定多糖结构。阝-1,4糖苷键有利于多糖形成直链结构，这种结构最适于充当结构 物质。0-1,4-糖苷键有利于多糖链的扭曲，使之更适合充当储存分子。 葡糖胺聚糖是由二糖单位重复构建的阴离子多糖链 蛋白多糖是蛋白质与葡糖胺聚糖（或称氦基葡聚糖、粘多糖，glycosaminoglycan)的连接产物。 多糖组分占整个分子质量的95%以上，因此蛋白多糖更像多糖。蛋白多糖是粘联组织的粘联润滑 剂和结构成分。在其他组织，蛋白多糖参与细胞与胞外基质的粘附、作为结合因子刺激细胞繁殖。 蛋白多糖的性质主要取决于葡糖胺聚糖。很多葡糖胺聚糖由二糖重复单位构成，每个单位有 氨基葡萄糖或氨基半乳糖（图11.15）。在重复单位内至少有一个糖含有带负电荷的羧基或硫酸基。 动物体内主要的葡糖胺聚糖是硫酸软骨素(chondrotin sulfate),硫酸角质素(keratin sulfate),肝素 (heparin),硫酸皮肤素(dermatan sulfate),和乙酰透明质酸(hyaluronan)。早先称蛋白多糖为粘多 糖(mucopolysaccharides)。不能降解葡糖胺聚糖的患者患有粘多糖储积病(mucopolysaccharidoses)。 尽管这类患者的临床症状有差异，但是所有的粘多糖积累症患者都有骨骼变形和寿命短的症状。 H,OH NHCOCH Chondroitin 6-sulfate Keratan sulfate Dermatan sulfate Hyaluronate 图11.15葡糖胺聚糖的重复单位。重要的葡糖胺聚糖分子有五种重复单位，说明葡糖胺聚可能有 不同的修饰和连接。用蓝色表示胺基，红色表示负电荷基团。为了使结构图更为清晰，没有画出 糖环结构上的氢原子。各结构单位右边的结构是葡糖胺衍生物。直链，而糖原和淀粉形成中空的螺旋（图）。和糖苷键连接形成葡萄糖聚合物结构的差异 具有重要的意义。糖苷键连接的直链纤维素适于构建高拉力强度的纤维，而糖苷键连接的淀 粉和糖原适于储存葡萄糖。 尽管哺乳动物缺乏纤维素酶因此不能消化木质纤维和植物纤维，但是纤维素和其他植物纤维 仍然是我们每日膳食的重要组分之一。膳食纤维产生饱感。可溶性纤维如 pectin (果胶)能延缓食 物通过肠道的运动，使营养的消化与吸收达到最佳状态。不溶性纤维（如纤维素）能增加消化产 物穿过大肠的速度。增加速度可以大大缩短我们接触膳食毒素的时间。 图 11.4 糖苷键决定多糖结构。-1,4-糖苷键有利于多糖形成直链结构，这种结构最适于充当结构 物质。-1,4-糖苷键有利于多糖链的扭曲，使之更适合充当储存分子。 葡糖胺聚糖是由二糖单位重复构建的阴离子多糖链 蛋白多糖是蛋白质与葡糖胺聚糖(或称氨基葡聚糖、粘多糖，glycosaminoglycan)的连接产物。 多糖组分占整个分子质量的 95%以上，因此蛋白多糖更像多糖。蛋白多糖是粘联组织的粘联润滑 剂和结构成分。在其他组织，蛋白多糖参与细胞与胞外基质的粘附、作为结合因子刺激细胞繁殖。 蛋白多糖的性质主要取决于葡糖胺聚糖。很多葡糖胺聚糖由二糖重复单位构成，每个单位有 氨基葡萄糖或氨基半乳糖（图 11.15）。在重复单位内至少有一个糖含有带负电荷的羧基或硫酸基。 动物体内主要的葡糖胺聚糖是硫酸软骨素 (chondrotin sulfate)， 硫酸角质素(keratin sulfate)，肝素 (heparin)，硫酸皮肤素 (dermatan sulfate)，和乙酰透明质酸 (hyaluronan)。早先称蛋白多糖为粘多 糖（mucopolysaccharides）。不能降解葡糖胺聚糖的患者患有粘多糖储积病（mucopolysaccharidoses)。 尽管这类患者的临床症状有差异，但是所有的粘多糖积累症患者都有骨骼变形和寿命短的症状。 图 11.15 葡糖胺聚糖的重复单位。重要的葡糖胺聚糖分子有五种重复单位，说明葡糖胺聚可能有 不同的修饰和连接。用蓝色表示胺基，红色表示负电荷基团。为了使结构图更为清晰，没有画出 糖环结构上的氢原子。各结构单位右边的结构是葡糖胺衍生物