乳糖是奶汁的糖分，是阝-1,4-糖苷键连接半乳糖和葡萄糖的产物。人类乳糖酶和细菌B-糖苷 酶能将乳糖降解成半乳糖和葡萄糖。麦芽糖是两个0-D-葡萄糖分子用Q-1,4-糖苷键连接的产物。 淀粉水解产生麦芽糖，麦芽糖酶又能将麦芽糖水解成葡萄糖。蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶位于小 肠表皮细胞的外层（图11.12）。 c 图11.12小肠微绒毛的电子显徽镜图谱。内皮细胞膜向外凸起的微绒毛有水解糖的乳糖酶和其它 [From M.S.Mooseker and L.G.Tilney,J Cell Biol67 (1975):725-743 糖原和淀粉是糖的储存形式 寡糖能进一步聚合形成更大的多糖。多糖在能量储存和维持生物体结构完整性方面起非常重 要的作用。如果所有的组分都是一样的，这种聚合物叫均聚物。动物体内最常见的均聚物是糖原。 糖原是能量存储的形式。在第21章我们将介绍这方面的内容。糖原是由葡萄糖聚合形成的分支链 聚合物。葡萄糖之间的廉洁多数是-1,4-糖苷键。但是大约每10个葡萄糖单位就有一个分支，分 支处是0-1,6-糖苷键（图11.13)。 CH2OH a-1,6-Glycosidic bond 国11.13糖原的分支点。两条用0-1,4-糖苷键连接的多糖链之间用0u-1,6-糖苷键连接，形成分支结 构。大约每10个葡萄糖单位就有一个α-1,6-糖苷键，使糖原成为高度分支的聚合物分子。 淀粉是植物碳水化合物的营养储存物。淀粉分直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)两 类。直链淀粉只有0-D-1,4-糖苷键。支链淀粉含有Q1-D-1,4糖苷键和0-D-1,6-糖苷键。aα-D-1,6- 糖苷键构成支链淀粉的分支。每30个0-D-1,4-糖苷键就有一个Q1-D-1,6-糖苷键。因此支链淀粉与 糖原类似，只是分支程度比糖原低些。人类消化的糖类，一半以上来自淀粉。α淀粉酶能迅速降 解直链淀粉和支链淀粉。唾液腺和胰脏能分沁α淀粉酶。 纤维素是植物主要的结构组分，是葡萄糖的线性聚合物 纤维素是植物体内葡萄糖的另一种主要聚合物，起结构作用而不是营养作用。纤维素是生物 圈含量最丰富的有机物之一。每年地球合成和降解的纤维素达1015Kg。纤维素是阝-1,4-糖苷键连 接的葡萄糖聚合物，B构型使淀粉能形成很长的直链聚合物。平行排列的直链纤维素分子之间用 氢键连接，形成纤维。-1,4糖苷键连接的淀粉和糖原的分子结构与纤维素就明显不同。纤维素是乳糖是奶汁的糖分，是糖苷键连接半乳糖和葡萄糖的产物。人类乳糖酶和细菌糖苷 酶能将乳糖降解成半乳糖和葡萄糖。麦芽糖是两个D-葡萄糖分子用，糖苷键连接的产物。 淀粉水解产生麦芽糖，麦芽糖酶又能将麦芽糖水解成葡萄糖。蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶位于小 肠表皮细胞的外层（图）。 图小肠微绒毛的电子显微镜图谱。内皮细胞膜向外凸起的微绒毛有水解糖的乳糖酶和其它 酶。From M.S. Mooseker and L.G.Tilney，J Cell Biol67（1975）： 725-743  糖原和淀粉是糖的储存形式 寡糖能进一步聚合形成更大的多糖。多糖在能量储存和维持生物体结构完整性方面起非常重 要的作用。如果所有的组分都是一样的，这种聚合物叫均聚物。动物体内最常见的均聚物是糖原。 糖原是能量存储的形式。在第 21 章我们将介绍这方面的内容。糖原是由葡萄糖聚合形成的分支链 聚合物。葡萄糖之间的廉洁多数是,4-糖苷键。但是大约每 10 个葡萄糖单位就有一个分支，分 支处是,6-糖苷键（图 11.13）。 图 11.13 糖原的分支点。两条用,4-糖苷键连接的多糖链之间用,6-糖苷键连接，形成分支结 构。大约每 10 个葡萄糖单位就有一个,6-糖苷键，使糖原成为高度分支的聚合物分子。 淀粉是植物碳水化合物的营养储存物。淀粉分直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)两 类。直链淀粉只有D-1,4-糖苷键。支链淀粉含有D-1,4-糖苷键和D-1,6-糖苷键。D-1,6- 糖苷键构成支链淀粉的分支。每 30 个D-1,4-糖苷键就有一个D-1,6-糖苷键。因此支链淀粉与 糖原类似，只是分支程度比糖原低些。人类消化的糖类，一半以上来自淀粉。淀粉酶能迅速降 解直链淀粉和支链淀粉。唾液腺和胰脏能分泌淀粉酶。 纤维素是植物主要的结构组分，是葡萄糖的线性聚合物 纤维素是植物体内葡萄糖的另一种主要聚合物，起结构作用而不是营养作用。纤维素是生物 圈含量最丰富的有机物之一。每年地球合成和降解的纤维素达  Kg。纤维素是糖苷键连 接的葡萄糖聚合物，构型使淀粉能形成很长的直链聚合物。平行排列的直链纤维素分子之间用 氢键连接，形成纤维。糖苷键连接的淀粉和糖原的分子结构与纤维素就明显不同。纤维素是