磷酸化使糖成为阴离子化合物。负电荷使糖与脂质双层膜交联而不会自动离开细胞。糖的磷 酸化还产生了易于与其它分子连接的中间体。例如多磷酸化的核糖衍生物在嘌呤和嘧啶核苷酸生 物合成中非常关键。 11.2单糖连接能形成复杂的糖 一个单糖能够与另一个单糖形成糖苷键。用O糖苷键将二个或多个糖分子连接的产物是寡糖 (图11.10)。例如，麦芽糖(maltose)就是一个葡萄糖的C-1碳原子(a-型)与另一个葡萄糖的C-4 羟基形成O-糖苷键的二糖。从标准角度看，这个糖苷键处于吡喃平面下方。因此麦芽糖的糖苷键 是0-1,4糖苷键。由于单糖有多个羟基，就有可能形成不同的糖苷键。实际上，单糖分子之间存 在不同的连接方式，产生多种多样的异构体，使糖成为结构极为复杂的生物分子。 a-1,4-Glycosidic bond CH2OH CH2OH 0 H H H OH HO OH Ho 图11.10麦芽糖是一种二糖。两分子的葡萄糖用a-1,4-糖苷键连接形成麦芽糖。注意：糖苷键0 原子的两侧拐角并无碳原子。添加这两个拐角纯粹是易于绘制结构图。 蔗糖、乳糖和麦芽糖是最常见的二糖 用O-糖苷键连接两个单糖所形成的物质叫二糖。自然界含量丰富的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽 糖（图1l.11)。蔗糖可以从甘蔗(cane)和甜莱(beet)中获取。葡萄糖与果糖的异头碳原子之间用糖 苷键连接，形成蔗糖。这种糖苷键构型是Q-D-葡萄糖(1-2)B-D果糖糖苷键。结果，蔗糖不是还原 糖（它们没有醛基或酮基）。用蔗糖酶能将蔗糖转化成单糖。 CH2OH CH2OH CH2OH HOH2C CH2OH H OH H OH Sucrose Lactose (a.-D-Glucopyranosyl-(1-2)-B-D-fructofuranose (B-D-Galactopyranosyl-(1->4)-a-D-glucopyranose CH2OH CH2OH 0 H Maltose (a-D-Glucopyranosyl-(1-4)-a-D-glucopyranose Figure11-11 .Slxth Edition 2007W.H.Freeman and Company 图1111常见的二糖。蔗糖、乳糖和麦芽糖是常见的饮食成分。糖苷键中心氧原子两侧的拐角不 是碳原子。磷酸化使糖成为阴离子化合物。负电荷使糖与脂质双层膜交联而不会自动离开细胞。糖的磷 酸化还产生了易于与其它分子连接的中间体。例如多磷酸化的核糖衍生物在嘌呤和嘧啶核苷酸生 物合成中非常关键。 11.2 单糖连接能形成复杂的糖 一个单糖能够与另一个单糖形成糖苷键。用 O-糖苷键将二个或多个糖分子连接的产物是寡糖 （图 11.10）。例如，麦芽糖(maltose)就是一个葡萄糖的 C-1 碳原子（型）与另一个葡萄糖的 C-4 羟基形成 O-糖苷键的二糖。从标准角度看，这个糖苷键处于吡喃平面下方。因此麦芽糖的糖苷键 是糖苷键。由于单糖有多个羟基，就有可能形成不同的糖苷键。实际上，单糖分子之间存 在不同的连接方式，产生多种多样的异构体，使糖成为结构极为复杂的生物分子。 图 11.10 麦芽糖是一种二糖。两分子的葡萄糖用糖苷键连接形成麦芽糖。注意：糖苷键 O 原子的两侧拐角并无碳原子。添加这两个拐角纯粹是易于绘制结构图。 蔗糖、乳糖和麦芽糖是最常见的二糖 用 O-糖苷键连接两个单糖所形成的物质叫二糖。自然界含量丰富的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽 糖（图 11.11）。蔗糖可以从甘蔗(cane)和甜菜(beet)中获取。葡萄糖与果糖的异头碳原子之间用糖 苷键连接，形成蔗糖。这种糖苷键构型是D-葡萄糖(1-2)D 果糖糖苷键。结果，蔗糖不是还原 糖（它们没有醛基或酮基）。用蔗糖酶能将蔗糖转化成单糖。 图 11.11 常见的二糖。蔗糖、乳糖和麦芽糖是常见的饮食成分。糖苷键中心氧原子两侧的拐角不 是碳原子