⑥油脂抗氧化剂 四、油脂的精炼 五、油脂的分析 1油脂特征值的分析 2油脂氧化稳定性的分析 第六章酶(6学时) 概述 1酶的概念及分类 2酶催化的特性 3影响酶催化的主要因素 酶工程 1酶催化反应的动力学 2固定化酶 3酶在非水体系中的催化作用 食品中常用的酶 1淀粉酶 2蛋白酶 3葡萄糖氧化酶 4溶菌酶 四、酶在食品加工中的应用 1酶在食品保鲜方面的应用 2酶在淀粉制品加工中的应用⑥油脂抗氧化剂 四、油脂的精炼 五、油脂的分析 1 油脂特征值的分析 2 油脂氧化稳定性的分析 第六章 酶（6 学时） 一、概述 1 酶的概念及分类 2 酶催化的特性 3 影响酶催化的主要因素 二、酶工程 1 酶催化反应的动力学 2 固定化酶 3 酶在非水体系中的催化作用 三、食品中常用的酶 1 淀粉酶 2 蛋白酶 3 葡萄糖氧化酶 4 溶菌酶 四、酶在食品加工中的应用 1 酶在食品保鲜方面的应用 2 酶在淀粉制品加工中的应用