8.葡萄酒酒精发酵途径包括 途径。 A.EMP和乙醛 B.HMP和乙醛 C.EMP和TCA D.EMP和乙醛酸 9.醋酸菌在葡萄浆果及葡萄汁中的生长可以导致葡萄酒中 浓度显著 提高。 A.葡萄糖酸和乙酸B.葡萄糖酸和甘油 C.葡萄糖和耐葡糖酸D.葡萄糖酸和耐葡糖酸 10.芳香物质是葡萄果皮中的主要物质，存在于果皮的 细胞中。 A.上表皮B.下表皮C.中表皮D.果肉外层 四、判断正误并改错（正确的打“”，错误的打X"”,并改正或说明理由，否则 该题无分。每小题1分，共10分，) 得分： 分 1.葡萄酒酿造时使用的果胶酶包括果胶酯酶、纤维素酶和半纤维素酶等。() 2.葡萄酒酒精发酵的副产物中含量较高的物质是甘油和琥珀酸。() 3.葡萄汁中具有抗氧化作用的谷胱甘肽全称为谷氨酰-胱氨酰甘氨酸。（) 4.EMP途径中的特征酶是2,6-二磷酸果糖醛缩酶。() 5.葡萄酒的特性包括多样性、变化性、复杂性、稳定性和自然特性。() 6.在葡萄酒酿造中，酒球菌属的细菌可以将葡萄酒中的果糖分解生成乳酸、乙 酸和甘露醇等物质。(） 7.葡萄浆果中的单宁主要是水解单宁，橡木桶中的单宁主要是缩合单宁。() 8.酵母菌可以将葡萄酒中L-苹果酸转化为L乳酸或D-乳酸。() 9.按照气味物质的化学结构，可将葡萄酒中的香气物质分为品种香气、发酵香 气和陈酿香气。() 10.的降解是葡萄酒中香气物质形成的唯一重要途径。(） 第3页共7页