五、简答题（每小题4分，共20分.） 得分： 分 1.简述葡萄酒中铁破败病的发病机理。(4分) 2.简述酸度、pH与葡萄酒酿造的关系(4分) 3.简述影响葡萄酒陈酿过程中酯化反应的因素。(4分) 4.简述葡萄酒苹果酸乳酸发酵的作用。(4分) 5.简述葡萄汁酵促氧化褐变的过程。(4分) 第4页共7页